上海小菜~衝菜


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食材
  • 1
    帶尾巴和花的菜心一小段嫩莖,洗淨晾乾,備用。
  • 2
    先將菜心頂端花葉段全部切小丁。
  • 3
    將乾鍋燒熱,放下菜丁,以大火快速翻炒,務必讓菜均勻受熱。半熟的菜顯的很青翠時,馬上裝入玻璃瓶內,旋緊瓶蓋。
  • 4
    熄火後趁熱將菜末盛入玻璃罐中,蓋上蓋子,2小時後涼透,衝味也悶出來了。
小撇步

*炒衝菜時間要短,否則衝味容易消失~時間要短、手要快,菜不能熟、不能出水。

*裝在玻璃罐裡的衝菜,在冰箱中可以保持一段時間。

2016/03/17 發表 2,961 瀏覽
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