3分鐘快速上桌~檸檬塔

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讓主人超有面子的法式甜點~

臨時有客人來
只要準備備好這3樣 就可以美美的端上桌 讓客人以為是你精心準備的法式甜點!
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食材

塔皮
低筋麵粉 250g
鹽巴 2g
香草糖粉或糖粉 100g
無鹽奶油 切小塊先冷藏 125g
蛋 冷藏 1顆
檸檬內餡
無鹽奶油 80g
香草糖或砂糖 80g-100g
檸檬汁 80ml
檸檬皮 1顆
蛋 常溫 2顆
玉米粉 1大匙
  • 1 1.準備1個大鍋子 將麵粉 鹽巴 香草糖過篩 2.放入切小塊的無鹽奶油 用刮板 以切 拌 的方式 將奶油塊和麵粉混合均勻 3.蛋液分3次加入麵團 混合成團 4.將混合均勻的麵團用塑膠袋或保鮮膜包起來放入冰箱冷藏1個小時以上 糖粉-我是用調理機用香草糖現打的
  • 2 我是用鬆餅機的塔模烤的 1.鬆餅機先預熱 2.將冷藏好的麵團分割成每份約38-40g的小麵團
  • 3 2.將冷藏好的麵團分割成每份約38-40g的小麵團 我是用38g 最好用磅秤量 這樣做出了的塔皮才會大小厚薄相等! 放的時候要儘量放中間位置 !
  • 4 3.將麵團放入鬆餅機 塔模烤盤 中間位置,蓋上鬆餅機蓋子後 手墊抹布在鬆餅機上壓30秒(塔皮形狀會較美麗)烤4-5分鐘
  • 5 蓋上鬆餅機上蓋 計時約4分鐘! 如果還要再入烤箱烘烤過就烤3分鐘就可以了!
  • 6 4.剛烤好的塔皮很軟 要馬上取出放鋼網上透氣 等待塔皮變涼定形! 一般塔模 50克 烤溫170度20分鐘
  • 7 形狀優美的塔派 光是這個塔派 就很好吃了 而且是百搭 想吃什麼就放什麼
  • 8 這個塔皮的配方就是餅乾的配方 可以多做一些放在密封罐裏可以保存7-10天
  • 9 用刮刀將檸檬皮刮下來 注意不要刮到白色部份 會苦 要記得留ㄧ些做成品裝飾 灑在檸檬餡上更增風味
  • 10 檸檬塔內餡 1.準備1大鍋 1小鍋 2.小鍋依序加入 蛋 香草糖 用打蛋器 攪拌均勻 3.加入檸檬皮 檸檬汁 4.大鍋放1/3水 加熱至溫度約80度 5.將小鍋放入大鍋 隔水加熱 加入玉米粉(須用糖粉篩過篩) 一邊攪拌 一邊均勻灑入玉米粉 * 打蛋器要一直不停攪拌至有濃稠度
  • 11 檸檬醬煮至濃稠 舉起打蛋器後醬汁不會滴下來(可以順便嚐嚐味道 怕酸的話 可以再加一些糖下去) 就可以熄火放到旁邊 約3分鐘後加入奶油塊 用餘溫將奶油融化 用打蛋器攪拌均勻!
  • 12 趁溫度還沒降低 用耐熱塑膠袋裝起來不要有空氣 要將空氣完全擠出後 放入冰箱 冷藏2小時以上 隔天使用口感最佳!
  • 13 塔皮先做起來 放密封罐可以保存5-7天 檸檬內餡 前ㄧ天做起來放在冰箱 要用時剪ㄧ小洞放入已經放入擠花嘴的擠花袋中 就可以擠出美麗的花紋
  • 14 客人來的時候 將檸檬內餡用擠花嘴 擠進塔皮內 再灑上檸檬皮 就可以美美的去見客了!
  • 15
贊助

小撇步

沒有香草糖可以用一般砂糖但風味有差
塔皮 可以多做一些起來放密封罐隨時都可以搭配各種配料享用

夏天可以放冰淇淋 淋上果醬真的很美味
卡士達醬配上草莓更是好滋味

香草糖食譜請參考
http://sophyliu.pixnet.net/blog/post/64571400
詳細檸檬塔食譜食譜參考
http://sophyliu.pixnet.net/blog/post/64529766

2016/03/15 發表 8,014 瀏覽

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1 年前