3分鐘快速上桌～檸檬塔
食材
步驟
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1.準備1個大鍋子 將麵粉 鹽巴 香草糖過篩 2.放入切小塊的無鹽奶油 用刮板 以切 拌 的方式 將奶油塊和麵粉混合均勻 3.蛋液分3次加入麵團 混合成團 4.將混合均勻的麵團用塑膠袋或保鮮膜包起來放入冰箱冷藏1個小時以上 糖粉-我是用調理機用香草糖現打的
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我是用鬆餅機的塔模烤的 1.鬆餅機先預熱 2.將冷藏好的麵團分割成每份約38-40g的小麵團
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2.將冷藏好的麵團分割成每份約38-40g的小麵團 我是用38g 最好用磅秤量 這樣做出了的塔皮才會大小厚薄相等！ 放的時候要儘量放中間位置 ！
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3.將麵團放入鬆餅機 塔模烤盤 中間位置，蓋上鬆餅機蓋子後 手墊抹布在鬆餅機上壓30秒（塔皮形狀會較美麗）烤4-5分鐘
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蓋上鬆餅機上蓋 計時約4分鐘！ 如果還要再入烤箱烘烤過就烤3分鐘就可以了！
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4.剛烤好的塔皮很軟 要馬上取出放鋼網上透氣 等待塔皮變涼定形！ 一般塔模 50克 烤溫170度20分鐘
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形狀優美的塔派 光是這個塔派 就很好吃了 而且是百搭 想吃什麼就放什麼
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這個塔皮的配方就是餅乾的配方 可以多做一些放在密封罐裏可以保存7-10天
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檸檬塔內餡 1.準備1大鍋 1小鍋 2.小鍋依序加入 蛋 香草糖 用打蛋器 攪拌均勻 3.加入檸檬皮 檸檬汁 4.大鍋放1/3水 加熱至溫度約80度 5.將小鍋放入大鍋 隔水加熱 加入玉米粉（須用糖粉篩過篩） 一邊攪拌 一邊均勻灑入玉米粉 * 打蛋器要一直不停攪拌至有濃稠度
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檸檬醬煮至濃稠 舉起打蛋器後醬汁不會滴下來（可以順便嚐嚐味道 怕酸的話 可以再加一些糖下去） 就可以熄火放到旁邊 約3分鐘後加入奶油塊 用餘溫將奶油融化 用打蛋器攪拌均勻！
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趁溫度還沒降低 用耐熱塑膠袋裝起來不要有空氣 要將空氣完全擠出後 放入冰箱 冷藏2小時以上 隔天使用口感最佳！
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塔皮先做起來 放密封罐可以保存5-7天 檸檬內餡 前ㄧ天做起來放在冰箱 要用時剪ㄧ小洞放入已經放入擠花嘴的擠花袋中 就可以擠出美麗的花紋
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小撇步
沒有香草糖可以用一般砂糖但風味有差
塔皮 可以多做一些起來放密封罐隨時都可以搭配各種配料享用夏天可以放冰淇淋 淋上果醬真的很美味
卡士達醬配上草莓更是好滋味香草糖食譜請參考
http://sophyliu.pixnet.net/blog/post/64571400
詳細檸檬塔食譜食譜參考
http://sophyliu.pixnet.net/blog/post/64529766
