馬鈴薯燉豬肉10h烹調[全聯料理王大賽]

2016/03/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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使用最近很夯的低溫真空烹調,控制肉的熟度,豬肉夾起來有彈性,吃起來有雞腿肉的口感,而且不卡牙縫

食材 (5 人份 180 分鐘

豬梅花肉 600g
洋蔥 1顆
青花椰菜 30g
馬鈴薯 1顆
柴魚醬油 220cc
540cc
  • 1 梅花豬肉,兩盒,共約600g,切成4公分方塊
  • 2 在密封袋裏放入肉塊,柴魚醬油20cc,和水40cc,用FoodSaver做成真空密封袋
  • 3 以水溫70度,時間10小時,進行低溫長時間烹調,完成後,肉塊呈現略帶粉紅色
  • 4 馬鈴薯,蘿蔔,洋蔥切丁,鍋子加入500cc水和200cc柴魚醬油,滾後中火煮約15分鍾
  • 5 再加入豬肉塊繼續中火煮十分鍾
  • 6 白飯撒點芝麻,淋上馬鈴薯燉豬肉,擺上用加鹽的水燙過後的青花椰菜
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小撇步

豬肉軟硬程度取決於低溫烹調的時間,時間越久,豬肉越軟
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