馬鈴薯燉豬肉10h烹調[全聯料理王大賽]

Ken T
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描述

使用最近很夯的低溫真空烹調,控制肉的熟度,豬肉夾起來有彈性,吃起來有雞腿肉的口感,而且不卡牙縫

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

1顆
1顆
220cc
540cc

步驟

  • 梅花豬肉,兩盒,共約600g,切成4公分方塊

    梅花豬肉,兩盒,共約600g,切成4公分方塊

  • 在密封袋裏放入肉塊,柴魚醬油20cc,和水40cc,用FoodSaver做成真空密封袋

    在密封袋裏放入肉塊,柴魚醬油20cc,和水40cc,用FoodSaver做成真空密封袋

  • 以水溫70度,時間10小時,進行低溫長時間烹調,完成後,肉塊呈現略帶粉紅色

    以水溫70度,時間10小時,進行低溫長時間烹調,完成後,肉塊呈現略帶粉紅色

  • 馬鈴薯,蘿蔔,洋蔥切丁,鍋子加入500cc水和200cc柴魚醬油,滾後中火煮約15分鍾

    馬鈴薯,蘿蔔,洋蔥切丁,鍋子加入500cc水和200cc柴魚醬油,滾後中火煮約15分鍾

  • 再加入豬肉塊繼續中火煮十分鍾

    再加入豬肉塊繼續中火煮十分鍾

  • 白飯撒點芝麻,淋上馬鈴薯燉豬肉,擺上用加鹽的水燙過後的青花椰菜

    白飯撒點芝麻,淋上馬鈴薯燉豬肉,擺上用加鹽的水燙過後的青花椰菜

小撇步

豬肉軟硬程度取決於低溫烹調的時間,時間越久,豬肉越軟
2016新年立志學做菜!全聯料理王大賽,等你來挑戰 >> https://goo.gl/gXWy8b

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