輕乳酪蛋糕

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此材料足以做成一個6吋大小的蛋糕
做出來的成品不會太甜,口感其實還不錯,因為做蛋糕的時候沒有拍照所以以簡單的繪畫描述給大家,希望你們會喜歡唷!😊

食材

乳酪糊
奶油乳酪 125克
牛奶 80毫升
奶油 25克
低筋麵粉 20克
玉米粉 10克
蛋黃 3顆
鹽(可略) 少許
蛋白糊
蛋白 3課
砂糖(可自行調整) 30克
  • 1 奶油乳酪 、牛奶 、奶油全部加在一起,以隔水加熱的方式(水溫不用太熱唷!),攪拌均勻直至沒有顆粒
  • 2 將第一步驟的成品離開加熱鍋,再加入蛋黃(溫度太高時 記得放涼 以免蛋黃煮熟了),一次加一顆,每加入一次就快速的攪拌
  • 3 將過篩後的低粉和玉米粉加入攪拌,最後加入少許鹽,攪拌均勻後,就已經完成乳酪糊嘍!冰到冰箱使他變得濃稠些
  • 4 再來製作蛋白糊,將三顆蛋白用打蛋器以低轉速打發,當發粗泡的時候加入一半的糖,之後再以中速打到變白,再加入剩下的糖,以高速打發至拉起時有彎勾(這是我的個人經驗 如果不清楚可以自己在查詢唷!)
  • 5 (此過程可以先預熱烤箱 加入8分滿的水在烤盤 預熱160度) 將三分之一的蛋白糊加到乳酪糊中,以切攪的方式攪拌均勻後再全部倒入蛋白糊中持續攪拌 「注意⚠️攪拌時間不可以過久 攪拌速度也不可以太快 以免蛋白糊消泡」
  • 6 烤模上塗奶油或是鋪上烤紙,將混合好的蛋糕糊倒入,倒入後輕震烤模,將大氣泡趕出,如此一來就可以放到烤箱中烘烤嘍!
  • 7 (使用半蒸煮烤的方式)先以上下火160度烘烤20分鐘(目的是為了上色),再以130度烘烤60分鐘,烘烤過程中不要開烤箱門唷!會影響蛋糕的澎度,如果過程中烤盤的水乾掉了,記得加入熱水,以免影響烤箱的溫度
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小撇步

烤好的蛋糕不要急著拿出來唷!放涼後,冰到冰箱隔夜會更好吃唷!

2016/03/13 發表 2,556 瀏覽

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