三彩團圓【全聯料理王大賽】

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這是一道別出心裁的料理,簡單帶有酸甜的滋味,希望能帶給大家對這樣食材不一樣的印象唷!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

豬肝 一片
洋蔥 一顆
彩椒 一份
秀珍菇 一盒
番茄 一至兩盒
鹽、糖、醋 適量
無鹽米酒 少許
小磨坊黑胡椒 適量
小磨坊義大利香料 一湯匙
雞架骨 一組
薑塊 一小塊
  • 1全聯購買好食材以後,用薑塊與洗淨的雞架骨、少許鹽巴先煮起一鍋雞高湯,就準備上工囉!
  • 2將豬肝拆封,泡水洗淨,需多次換水,且適度搓洗、擠壓,將血水盡量泡洗乾淨。
  • 3將洗淨的豬肝裹上地瓜粉與少許米酒去腥,以指尖拌勻備用。
  • 4番茄洗淨,劃刀,川燙去皮後,切去蒂頭,切成碎丁備用。
  • 5洋蔥去皮,切片備用。(大小約0.5CM)
  • 6彩椒浸泡溫水,洗淨後去掉頭尾,挖去內籽,再切片備用。
  • 7起油鍋,以中小火將洋蔥煸至酥黃,接著取出洋蔥先擺到盤上裝飾,並均勻灑上一層薄鹽。
  • 8接著用煎洋蔥的鍋子放入番茄丁翻炒,再放入彩椒,淋入五湯瓢的雞高湯(視鍋子大小而定,可以淹過食材即可),上蓋燉煮數分鐘。
  • 9撈起彩椒,擺盤備用。(家庭式吃法可略過此步驟,輕鬆又愜意)
  • 10在步驟8燉煮的同時可以燒一鍋滾水,關火,勺入一碗冷水降溫(或者一開始只煮至快開便關火),再將豬肝放入約80度C的熱水中泡熟(切忌不要用鹽水唷!肉質會老化),用筷子輕輕翻攪,直到豬肝有了七八分的熟度(約撈煮一分鐘),泡出豬肝的腥臭與血水,便可撈出豬肝備用。
  • 11將燉煮的鍋子開蓋,根據番茄熟度產生的甜味酸度差異,加入糖與醋或檸檬、鹽巴調味,接著撒入一湯匙的義大利香料,並放入秀珍菇與川燙好的豬肝,立刻關火,上蓋,讓湯汁繼續熟成豬肝,並慢慢入味。
  • 12在上蓋熟成的同時,如果家裡有烤箱可以將盛盤的彩椒與洋蔥圈以150度C低溫烘烤,稍微加熱。
  • 13最後將湯汁與豬肝、鮮味菇類(其實不限定秀珍菇)鋪在盛放洋蔥圈與彩椒上熱菜,並撒上適量黑胡椒提香。
  • 14也可以分裝到小盤子上唷!

小撇步

1.家庭吃法可以將洋蔥、番茄、彩椒依序拌炒在一起,接著倒入雞湯一起小火燉煮約15分鐘,做成醬汁後,再與豬肝上蓋熟成,會方便很多,而且也是種作法唷!
2.用剩的雞高湯可以冷藏放置2-3天,做其他的料理!燉個香菇雞湯等等唷......。
3.圓形的洋蔥圈撒上鹽巴就是一道非常好吃的料理了!是可以單獨成菜滴!
2016新年立志學做菜!全聯料理王大賽,等你來挑戰 https://goo.gl/gXWy8b

2016/03/12 發表 370 瀏覽

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