三彩團圓【全聯料理王大賽】
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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全聯購買好食材以後，用薑塊與洗淨的雞架骨、少許鹽巴先煮起一鍋雞高湯，就準備上工囉!
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將豬肝拆封，泡水洗淨，需多次換水，且適度搓洗、擠壓，將血水盡量泡洗乾淨。
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將洗淨的豬肝裹上地瓜粉與少許米酒去腥，以指尖拌勻備用。
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番茄洗淨，劃刀，川燙去皮後，切去蒂頭，切成碎丁備用。
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洋蔥去皮，切片備用。(大小約0.5CM)
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彩椒浸泡溫水，洗淨後去掉頭尾，挖去內籽，再切片備用。
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撈起彩椒，擺盤備用。(家庭式吃法可略過此步驟，輕鬆又愜意)
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在步驟8燉煮的同時可以燒一鍋滾水，關火，勺入一碗冷水降溫(或者一開始只煮至快開便關火)，再將豬肝放入約80度C的熱水中泡熟(切忌不要用鹽水唷!肉質會老化)，用筷子輕輕翻攪，直到豬肝有了七八分的熟度(約撈煮一分鐘)，泡出豬肝的腥臭與血水，便可撈出豬肝備用。
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將燉煮的鍋子開蓋，根據番茄熟度產生的甜味酸度差異，加入糖與醋或檸檬、鹽巴調味，接著撒入一湯匙的義大利香料，並放入秀珍菇與川燙好的豬肝，立刻關火，上蓋，讓湯汁繼續熟成豬肝，並慢慢入味。
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在上蓋熟成的同時，如果家裡有烤箱可以將盛盤的彩椒與洋蔥圈以150度C低溫烘烤，稍微加熱。
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也可以分裝到小盤子上唷!
小撇步
1.家庭吃法可以將洋蔥、番茄、彩椒依序拌炒在一起，接著倒入雞湯一起小火燉煮約15分鐘，做成醬汁後，再與豬肝上蓋熟成，會方便很多，而且也是種作法唷!
2.用剩的雞高湯可以冷藏放置2-3天，做其他的料理!燉個香菇雞湯等等唷......。
3.圓形的洋蔥圈撒上鹽巴就是一道非常好吃的料理了!是可以單獨成菜滴!
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