薑味暖暖杏鮑菇麻油雞飯［全聯料理王大賽］
描述
杏鮑菇營養價值高可以取代肉類的口感，搭配麻油雞飯以薑片煸香、大量米酒，加上麻油香氣，讓米粒吸滿這三大味道。冷冷的天就是要讓一家人團聚有暖呼呼的幸福^o^
.
金玉愛料理食譜
https://icook.tw/users/1020903053518711/recipes
- 已參加：全聯料理王大賽 開春大賞
份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
到全聯福利中心挑選一盒土雞切塊，如果選雞腿肉切塊更好吃。杏鮑菇挑選新鮮外觀肥厚、質地脆嫩的，可以取代雞肉的比例，多了健康及美味。
-
白色是長糯米，半透明的是白米，用1:1的比例水洗過後浸泡一下，用這個時間開始備料。
-
懶人川燙法：用一百度熱水洗過雞肉塊，重複兩次。
-
煸香薑片要有耐心，要煸到薑氣很濃郁，而且薑片變乾，四週焦黃甚至捲曲，連拍三張讓大家看得很清楚。（黑麻油不耐高溫一定要用小火，不然會變苦）冷鍋.小火.慢煸！
-
雞肉塊在鍋內慢煎拌抄。小技巧：不需要一直翻動它，讓雞皮朝下讓雞油逼出來！
-
-
放入枸杞拌炒。
-
倒入米酒、 醬油膏和米粒一起拌勻煮滾。杏鮑菇炒熟後會略微縮小並出湯汁。
-
免顧火懶人法：將炒鍋內的料全部放入電鍋內，開始煮美味的麻油杏鮑菇雞飯，如果湯汁不夠請加水淹過食材。(這很重要，飯才不會太硬)。
-
大約三十分鐘電鍋跳起，再悶10分鐘，麻油香味四溢的料理出爐囉，烹調的過程中已經沒有酒味只有酒香。
-
小撇步
*杏鮑菇_要切大塊，吃起來口感比較好，因為煮熟後會略為縮，小。*雞肉_不要去骨烹調才不容易散開。
.
*薑片_數量至少十五片香氣十足。*米酒_烹調後沒有酒精的嗆辣，留下酒香四溢。*黑麻油_不耐高溫一定要用小火。
.
*麻油雞料理「沒有放鹽」因為會變苦，雞飯是用香菇素豪油調味及提升色澤。
「2016新年立志學做菜！全聯料理王大賽，等你來挑戰 >> https://goo.gl/gXWy8b」
