薑味暖暖杏鮑菇麻油雞飯[全聯料理王大賽]

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杏鮑菇營養價值高可以取代肉類的口感,搭配麻油雞飯以薑片煸香、大量米酒,加上麻油香氣,讓米粒吸滿這三大味道。冷冷的天就是要讓一家人團聚有暖呼呼的幸福^o^
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金玉愛料理食譜
https://icook.tw/users/1020903053518711/recipes

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

全聯土雞塊 一盒
杏鮑菇 2根
長糯米 1碗
白米 1碗
枸杞 少許
薑片 15片
調味料
北港黑麻油 2大匙
料理米酒 300cc
香菇素豪油 2大匙
  • 1 到全聯福利中心挑選一盒土雞切塊,如果選雞腿肉切塊更好吃。杏鮑菇挑選新鮮外觀肥厚、質地脆嫩的,可以取代雞肉的比例,多了健康及美味。
  • 2 白色是長糯米,半透明的是白米,用1:1的比例水洗過後浸泡一下,用這個時間開始備料。
  • 3 懶人川燙法:用一百度熱水洗過雞肉塊,重複兩次。
  • 4 煸香薑片要有耐心,要煸到薑氣很濃郁,而且薑片變乾,四週焦黃甚至捲曲,連拍三張讓大家看得很清楚。(黑麻油不耐高溫一定要用小火,不然會變苦)冷鍋.小火.慢煸!
  • 5 雞肉塊在鍋內慢煎拌抄。小技巧:不需要一直翻動它,讓雞皮朝下讓雞油逼出來!
  • 6 雞肉炒熟後再加杏鮑菇塊拌炒,杏鮑菇一開始會吸湯汁,喜歡重麻油味的朋友可以再增加麻油拌炒。
  • 7 放入枸杞拌炒。
  • 8 倒入米酒、 醬油膏和米粒一起拌勻煮滾。杏鮑菇炒熟後會略微縮小並出湯汁。
  • 9 免顧火懶人法:將炒鍋內的料全部放入電鍋內,開始煮美味的麻油杏鮑菇雞飯,如果湯汁不夠請加水淹過食材。(這很重要,飯才不會太硬)。
  • 10 大約三十分鐘電鍋跳起,再悶10分鐘,麻油香味四溢的料理出爐囉,烹調的過程中已經沒有酒味只有酒香。
  • 11 米飯吸滿麻油雞的精華,粒粒分明透出麻油的光澤,杏鮑菇咬下去每一口鮮嫩多汁。香菜及枸杞的甘甜提升了美味層次感。
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小撇步

*杏鮑菇_要切大塊,吃起來口感比較好,因為煮熟後會略為縮,小。*雞肉_不要去骨烹調才不容易散開。
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*薑片_數量至少十五片香氣十足。*米酒_烹調後沒有酒精的嗆辣,留下酒香四溢。*黑麻油_不耐高溫一定要用小火。
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*麻油雞料理「沒有放鹽」因為會變苦,雞飯是用香菇素豪油調味及提升色澤。
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2016/03/11 發表 6,557 瀏覽

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1 年前