香辣蝦醬咖哩

2016/03/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是一道非常下飯的異國料理,而且也很適合做下酒小菜喔!
雖然炒醬料的時間費時了一點,但是可以一次多做一點醬汁,冰在冷凍庫中,做成調理醬包,想吃的時候,只要加熱解凍自製調理包,就可以將蝦子或者任何喜歡的肉類混合,變成一道美味的料理喔!!

非常的快速美味囉!

食材 (2 人份 45 分鐘

蝦子 10隻
蔬菜油 2大匙
奶油 1小塊
辣椒 半條
黃芥末籽(黑芥末籽也可以) 2g
紫色洋蔥(中型) 1顆
蒜頭 8瓣
薑泥 適量
玉女小番茄 200g
番茄糊 1大馳
現磨黑胡椒 適量
鹽巴 適量
新鮮芫荽葉 適量
香料
西班牙紅椒粉(不辣的) 1-2g
小茴香籽粉(孜然粉) 2g
芫荽籽粉 3g
肉桂粉 1g
  • 1 影音教學版 請看這裡 https://youtu.be/-HgmIU0CQAI
  • 2 1.準備香料。
  • 3 2.起鍋,入油,將白芥末籽放入鍋中。
  • 4 3.蓋上蓋子,開中火。開始加熱。等到聽到芥末籽在鍋子裡面彈跳聲音,把火關最小火。
  • 5 4.直到芥末籽不再彈跳,就可以打開蓋子了。
  • 6 5.接著將蝦頭放入鍋中煎出蝦油。(轉中火)
  • 7 6.用鏟子把蝦子頭的蝦漿壓出來。
  • 8 7.大概要煎出這樣的程度。可以用筷子固定住蝦頭,左手用鏟子押出蝦膏。
  • 9 8.加入半條去籽的辣椒。不怕辣的可以不要去籽。 小孩要吃,也可以不加辣椒。
  • 10 9.加入紫色的洋蔥。
  • 11 10.炒洋蔥要把洋蔥炒出焦黃色,技巧是,加入一點點的水,大約是1湯匙左右,可以加速洋蔥焦糖化。
  • 12 11.慢慢炒出需要的顏色,中途如果快焦鍋的時候,可以再補一湯匙水,就這樣反覆地做,直到洋蔥顏色變深。
  • 13 12.加入蒜末。
  • 14 13.加入薑泥。
  • 15 14.加入小番茄,強烈建議要使用小番茄,甜度跟燉煮時間都會很好。最好先對切過,會更快。
  • 16 15.適時的加入一湯匙水。
  • 17 16.等番茄都糜爛了,大約經過20分鐘左右,就可以將蝦子頭都取出來,以免影響口感。
  • 18 17.繼續燉煮,不停地翻炒,直到水份變少。
  • 19 18.煮到這樣鏟子刮過去,醬汁不會滑回去為止。
  • 20 19.加入一大匙的番茄糊,增加番茄味與增加色澤。
  • 21 20.接著加入香料,拌炒均勻。
  • 22 21.加入適量的鹽巴,可以試試看味道,是不是喜歡。
  • 23 22.醬料目前為止,算是已經炒完成了,取出一半的醬料,然後保留下次使用,或者是不取出來,將蝦子的份量增加1倍。維持小火。
  • 24 23.起一個平底鍋,加入蔬菜油與一塊奶油,開火,熱鍋。
  • 25 24.等奶油融化,開始起泡,將蝦子放入鍋中,煎熟兩面。
  • 26 25.撒上黑胡椒粉。
  • 27 26.將剛剛煎好的蝦子,整個連同鍋底的油脂刮除乾淨,倒入原來的鍋子。
  • 28 27.加入芫荽葉,將所有的食材拌炒再一起。關火。
  • 29 28.取白飯,將剛剛的香辣蝦醬咖哩放入盤子中,即可享用。 可以灑一點杏仁片裝飾。擠上一點檸檬汁也可以。
  • 30 影音教學版 請看這裡 https://youtu.be/-HgmIU0CQAI
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小撇步

2.灑一點杏仁片裝飾。擠上一點檸檬汁也可以
3.炒洋蔥要把洋蔥炒出焦黃色,技巧加入一點點的水,大約是1湯匙左右,可以加速洋蔥焦糖化
4.這道料理所使用的香料可以在印度香料店購買,也可以在網路上的店家購買
5.如果買不到香料,可以改綜合咖哩粉即可,另外紅椒粉還是要保留使用
這道番茄味與蝦味非常足夠的咖哩蝦,可以拌飯,可以夾麵包,也可以配麵,都是非常的下飯
如果小孩要吃的話,建議不要加辣椒,也是很好吃

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討論共 2 則

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請問白芥末籽也是去中藥行買嗎?如果買不到可以用其它什麼香料替代或直接省略嗎?

10個月前
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作者回覆

芥末籽要去印度香料專賣店買,或是網路的印度香料坊購買即可,是可以用小茴香籽替代。
芥末籽吃起來蠻特殊的,少了就會覺得少一味道。

10個月前