香辣蝦醬咖哩

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這是一道非常下飯的異國料理,而且也很適合做下酒小菜喔!
雖然炒醬料的時間費時了一點,但是可以一次多做一點醬汁,冰在冷凍庫中,做成調理醬包,想吃的時候,只要加熱解凍自製調理包,就可以將蝦子或者任何喜歡的肉類混合,變成一道美味的料理喔!!

非常的快速美味囉!

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

蝦子 10隻
蔬菜油 2大匙
奶油 1小塊
辣椒 半條
黃芥末籽(黑芥末籽也可以) 2g
紫色洋蔥(中型) 1顆
蒜頭 8瓣
薑泥 適量
玉女小番茄 200g
番茄糊 1大馳
現磨黑胡椒 適量
鹽巴 適量
新鮮芫荽葉 適量
香料
西班牙紅椒粉(不辣的) 1-2g
小茴香籽粉(孜然粉) 2g
芫荽籽粉 3g
肉桂粉 1g
  • 1 影音教學版 請看這裡 https://youtu.be/-HgmIU0CQAI
  • 2 1.準備香料。
  • 3 2.起鍋,入油,將白芥末籽放入鍋中。
  • 4 3.蓋上蓋子,開中火。開始加熱。等到聽到芥末籽在鍋子裡面彈跳聲音,把火關最小火。
  • 5 4.直到芥末籽不再彈跳,就可以打開蓋子了。
  • 6 5.接著將蝦頭放入鍋中煎出蝦油。(轉中火)
  • 7 6.用鏟子把蝦子頭的蝦漿壓出來。
  • 8 7.大概要煎出這樣的程度。可以用筷子固定住蝦頭,左手用鏟子押出蝦膏。
  • 9 8.加入半條去籽的辣椒。不怕辣的可以不要去籽。 小孩要吃,也可以不加辣椒。
  • 10 9.加入紫色的洋蔥。
  • 11 10.炒洋蔥要把洋蔥炒出焦黃色,技巧是,加入一點點的水,大約是1湯匙左右,可以加速洋蔥焦糖化。
  • 12 11.慢慢炒出需要的顏色,中途如果快焦鍋的時候,可以再補一湯匙水,就這樣反覆地做,直到洋蔥顏色變深。
  • 13 12.加入蒜末。
  • 14 13.加入薑泥。
  • 15 14.加入小番茄,強烈建議要使用小番茄,甜度跟燉煮時間都會很好。最好先對切過,會更快。
  • 16 15.適時的加入一湯匙水。
  • 17 16.等番茄都糜爛了,大約經過20分鐘左右,就可以將蝦子頭都取出來,以免影響口感。
  • 18 17.繼續燉煮,不停地翻炒,直到水份變少。
  • 19 18.煮到這樣鏟子刮過去,醬汁不會滑回去為止。
  • 20 19.加入一大匙的番茄糊,增加番茄味與增加色澤。
  • 21 20.接著加入香料,拌炒均勻。
  • 22 21.加入適量的鹽巴,可以試試看味道,是不是喜歡。
  • 23 22.醬料目前為止,算是已經炒完成了,取出一半的醬料,然後保留下次使用,或者是不取出來,將蝦子的份量增加1倍。維持小火。
  • 24 23.起一個平底鍋,加入蔬菜油與一塊奶油,開火,熱鍋。
  • 25 24.等奶油融化,開始起泡,將蝦子放入鍋中,煎熟兩面。
  • 26 25.撒上黑胡椒粉。
  • 27 26.將剛剛煎好的蝦子,整個連同鍋底的油脂刮除乾淨,倒入原來的鍋子。
  • 28 27.加入芫荽葉,將所有的食材拌炒再一起。關火。
  • 29 28.取白飯,將剛剛的香辣蝦醬咖哩放入盤子中,即可享用。 可以灑一點杏仁片裝飾。擠上一點檸檬汁也可以。
  • 30 影音教學版 請看這裡 https://youtu.be/-HgmIU0CQAI
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小撇步

2.灑一點杏仁片裝飾。擠上一點檸檬汁也可以
3.炒洋蔥要把洋蔥炒出焦黃色,技巧加入一點點的水,大約是1湯匙左右,可以加速洋蔥焦糖化
4.這道料理所使用的香料可以在印度香料店購買,也可以在網路上的店家購買
5.如果買不到香料,可以改綜合咖哩粉即可,另外紅椒粉還是要保留使用
這道番茄味與蝦味非常足夠的咖哩蝦,可以拌飯,可以夾麵包,也可以配麵,都是非常的下飯
如果小孩要吃的話,建議不要加辣椒,也是很好吃

2016/03/11 發表 5,748 瀏覽

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討論共 2 則

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請問白芥末籽也是去中藥行買嗎?如果買不到可以用其它什麼香料替代或直接省略嗎?

1 年前
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作者回應

芥末籽要去印度香料專賣店買,或是網路的印度香料坊購買即可,是可以用小茴香籽替代。
芥末籽吃起來蠻特殊的,少了就會覺得少一味道。

1 年前