桃酥(一)

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桃酥是傳統中式的特色小點,乾、酥、脆、甜為特色。老式傳統的做法以添加臭粉或阿摩尼亞使其澎大酥鬆,現在的人對這兩樣添加劑滿了疑慮,改良式的做法以小蘇打粉取代,一樣有酥鬆的口感。

食材

低筋麵粉 300g
泡打粉 1/2 tsp
70g
糖粉 60g
2g
豬油 75g
白油 75g
1個
小蘇打粉 1 tsp
1/2 tsp
核桃 60g
  • 1 糖、糖粉、鹽過篩後與白油、豬油攪拌混合均勻。
  • 2 再分次加入蛋液,混合均勻。中間弄一個空洞,放入小蘇打粉,加入半小匙的水,和蘇打粉溶合,再次攪拌均勻。
  • 3 低筋麵粉和泡打粉一起過篩,築成粉牆,放入打勻的油、糖。用壓麵法壓成團。
  • 4 壓好的麵團包上保鮮膜,入冰箱冷藏20分鐘。
  • 5 取出後擀開,上面撒核桃。
  • 6 捲成卷後分割成24個小麵團。搓圓後用手掌心按扁,成為一個小圓餅。
  • 7 排在烤盤,刷上蛋汁,上面貼一片杏仁片做為裝飾。
  • 8 350°F烤20-25分鐘。
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2016/03/15 發表 1,417 瀏覽

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