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桃酥(一)

桃酥(一)

描述

桃酥是傳統中式的特色小點,乾、酥、脆、甜為特色。老式傳統的做法以添加臭粉或阿摩尼亞使其澎大酥鬆,現在的人對這兩樣添加劑滿了疑慮,改良式的做法以小蘇打粉取代,一樣有酥鬆的口感。

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食材

步驟

  • 糖、糖粉、鹽過篩後與白油、豬油攪拌混合均勻。

    糖、糖粉、鹽過篩後與白油、豬油攪拌混合均勻。

  • 再分次加入蛋液,混合均勻。中間弄一個空洞,放入小蘇打粉,加入半小匙的水,和蘇打粉溶合,再次攪拌均勻。

    再分次加入蛋液,混合均勻。中間弄一個空洞,放入小蘇打粉,加入半小匙的水,和蘇打粉溶合,再次攪拌均勻。

  • 低筋麵粉和泡打粉一起過篩,築成粉牆,放入打勻的油、糖。用壓麵法壓成團。

    低筋麵粉和泡打粉一起過篩,築成粉牆,放入打勻的油、糖。用壓麵法壓成團。

  • 壓好的麵團包上保鮮膜,入冰箱冷藏20分鐘。

    壓好的麵團包上保鮮膜,入冰箱冷藏20分鐘。

  • 取出後擀開,上面撒核桃。

    取出後擀開,上面撒核桃

  • 捲成卷後分割成24個小麵團。搓圓後用手掌心按扁,成為一個小圓餅。

    捲成卷後分割成24個小麵團。搓圓後用手掌心按扁,成為一個小圓餅。

  • 排在烤盤,刷上蛋汁,上面貼一片杏仁片做為裝飾。

    排在烤盤,刷上蛋汁,上面貼一片杏仁片做為裝飾。

  • 350°F烤20-25分鐘。

    350°F烤20-25分鐘。

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