桃酥(一)
桃酥是傳統中式的特色小點，乾、酥、脆、甜為特色。老式傳統的做法以添加臭粉或阿摩尼亞使其澎大酥鬆，現在的人對這兩樣添加劑滿了疑慮，改良式的做法以小蘇打粉取代，一樣有酥鬆的口感。
食材
低筋麵粉
300g
泡打粉
1/2 tsp
糖
70g
糖粉
60g
鹽
2g
豬油
75g
白油
75g
蛋
1個
小蘇打粉
1 tsp
水
1/2 tsp
核桃
60g
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1 糖、糖粉、鹽過篩後與白油、豬油攪拌混合均勻。 -
2 再分次加入蛋液，混合均勻。中間弄一個空洞，放入小蘇打粉，加入半小匙的水，和蘇打粉溶合，再次攪拌均勻。
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3 低筋麵粉和泡打粉一起過篩，築成粉牆，放入打勻的油、糖。用壓麵法壓成團。
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4 壓好的麵團包上保鮮膜，入冰箱冷藏20分鐘。
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5 取出後擀開，上面撒核桃。
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6 捲成卷後分割成24個小麵團。搓圓後用手掌心按扁，成為一個小圓餅。
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7 排在烤盤，刷上蛋汁，上面貼一片杏仁片做為裝飾。
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8 350°F烤20-25分鐘。
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