螞蟻上樹(有樹葉版)

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"螞蟻上樹"是中國四川和重慶地區常見的料理,是用肉末加辣豆瓣醬炒冬粉而成。"螞蟻上樹"完成後,有細小的肉末沾在冬粉上,看上去有如一行行螞蟻在樹上慢慢地往上爬。
而我又多加了韭菜末,因為樹應該要枝葉茂盛不是嗎?哈!還有許多人炒冬粉會先用水泡軟,個人認為,吸飽水份的冬粉,會缺乏湯汁的味道,應該是要直接乾冬粉,下湯汁拌攪吸飽肉末醬汁,冬粉才會香濃好吃。

食材 (2 人份 10 分鐘

冬粉 2把
豬絞肉 100g
韭菜 3支
1根
薑絲 適量
蒜米 3粒
調味料
辣豆瓣醬 2大匙
素蠔油 1大匙
1小匙
適量
香油 適量
  • 1 蔥、薑、蒜、韭菜都切成末備用。
  • 2 起一鍋下絞肉與水,將肉末炒至鬆散變白色。
  • 3 下蔥、薑、蒜末翻炒均勻。
  • 4 加入豆瓣醬炒香。
  • 5 加入一碗水煮滾。
  • 6 放入乾冬粉,拌攪至冬粉回軟。
  • 7 放入鹽、糖、素蠔油調味上色,慢火翻炒收汁,當冬粉可以沾黏肉末,還有點水分,加入韭菜(調色)、香油,大火翻炒至乾香均勻,即可盛盤。
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2016/03/10 發表 2,073 瀏覽

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