【六吋蛋糕】—微甜巧克力重乳酪蛋糕

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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

餅乾底
消化餅 120g
無鹽奶油 45g
巧克力重乳酪糊
cream cheese 250g
73%苦甜巧克力 110g
細砂糖 25g
玉米粉 10g
可可粉 15g
室溫雞蛋 1顆
動物鮮奶油 45g
  • 1 將消化餅乾裝入小袋中,用桿麵棍磨碎,再加入融化無鹽奶油抓勻。
  • 2 抓勻後鋪入蛋糕烤模,把它壓平、壓緊。用保鮮膜包好,放進冷凍備用,餅乾底就算是預備好囉!
  • 3 將 Cream cheese 放置室溫軟化。將室溫軟化後的 Cream cheese 依序加入:細砂糖 25g 拌勻、動物鮮奶油 45g 拌勻、玉米粉 10g 拌勻。
  • 4 加入過篩可可粉拌勻。
  • 5 將蛋液分3-4次加入拌勻。
  • 6 將隔水融化的苦甜巧克力加入糊中拌勻,巧克力乳酪糊就算準備好囉~
  • 7 將鋪好餅乾底的烤膜從冰箱冷凍取出。再將巧克力乳酪糊到入預備好的餅乾底烤模當中,再敲一敲烤膜讓空氣跑出來。(此為不沾可膜,所以沒有用烤紙鋪底囉~)
  • 8 用兩層錫箔紙將烤膜下方包住。(因為要使用水浴烤法,而此為托底烤膜,為了防止水從下方滲入托底烤膜,包妥後需要檢查錫箔紙有沒有破洞,確定無破損即可放入烤箱囉!)
  • 9 將烤箱預熱140度,烤盤裝3-5公分高的熱水,再放蛋糕。以140度烤50分鐘後,轉120度烤15分鐘,關烤箱溫度。
  • 10 將蛋糕留於烤箱當中。將烤膜從錫箔紙中取出,放在另一烤架上於烤箱中。小心地將裝熱水的烤盤取出,讓蛋糕和烤箱一同降至室溫。(2.5-3.5 hr 不等) 再從室溫烤箱取出蛋糕,放入冰箱冰一晚,就可以取出開動啦!(最好在3天內吃完,安覺得冰越久越好吃唷~)
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小撇步

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2016/03/09 發表 5,515 瀏覽

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討論共 1 則

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想請問蛋糕如何從烤模取出比較好呢?

2 年前
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作者回應

哈囉😊不知道你用的是哪種烤模,我是用的是不沾托底的烤模。蛋糕冷藏後取出,用熱水燙過脫模刀後,把刀擦拭乾淨,沿著邊緣順順地劃一圈,然後輕輕地一推蛋糕就出來了!如果要劃兩次、三次記得脫模刀也一樣要用熱水燙過擦拭乾淨喔,蛋糕才會美美的~(當然也可以使用脫模架喔~)或是用熱毛巾在烤模外圍敷一下,帶邊緣稍微軟化後分離蛋糕和模具,也可以試試看囉☺️!(通常熱漲冷縮後,蛋糕邊緣跟烤模已經會稍有空隙,算是很方便下手囉)
可以試試這些方法,如果有問題再一起討論囉!

2 年前