四川風味-香辣軟嫩的缽缽雞麵

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在歐洲的留學生想念的家鄉味-在台灣我愛吃的外省麵館裡有一道「缽缽雞麵」,香辣爽口、雞肉軟嫩又入味,一個人就可以吃上一大碗。
這次突然走在路上想起了這碗麵的滋味,順手做出的滋味,好好的享受了一個思鄉的夜晚。

食材 (2 人份 45 分鐘

大雞腿肉 2-3隻
米酒(在國外我用白酒) 1/3的雞腿量
厚薑片 20g
2支
2大匙
番茄(熟一點) 1顆
大白菜 適量
辣豆瓣醬 1小匙
麻辣醬 1小匙
  • 1 將雞腿肉3支切開,大腿的地方去骨,棒棒腿留著,雞骨都不要丟掉,等一下一起熬湯才會香喔
  • 2 燒一鍋熱水將雞腿稍微燙過,去血水
  • 3 拿一個大盆將切好的雞腿肉平放在碗中。倒入1/3雞腿量的米酒或白酒,和一小匙的米醋用手捏入雞肉裡,這步驟是為了去腥和保持雞肉軟嫩
  • 4 加入蒜頭、薑片捏過,再加鹽醃10分鐘(一定要醃比較鹹才會快速入味)
  • 5 熱鍋後,雞皮朝下先煎出雞油之後把醃的白酒汁(薑片不要下)倒入煮滾後,再加水到剛好淹過肉。大火開蓋滾10分鐘,再轉小火並加蔥白蓋鍋悶煮入味。
  • 6 加入一顆熟一點的番茄切丁、大白菜切片再蓋鍋中火煮10分鐘,這中間過程可以燒熱水準備下麵
  • 7 麵煮好之後,拿一個大一點的碗將悶煮的原味缽缽雞、撒上蔥花後,依個人口味加辣豆瓣跟麻辣醬適量 拌勻
  • 8 醃雞肉的時候可以順手拌個喜歡的小菜冰在冰箱,等麵準備好的時候一起配著吃,更加涮嘴喔!
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小撇步

.雞肉在醃的時候加多一點鹽可以加速入味、縮短時間,加辣之後拌麵就會鹹淡適中

.不用怕酒加太多,酒精蒸發之後都是甜味的來源之一喔

2016/03/12 發表 1,433 瀏覽

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