蜂蜜優格麵包【大同全功能蒸烤箱】


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最手做烘焙非常盛行,手邊若沒有作麵包模具,實在很難烤出像樣的麵包,一直想用鑄鐵鍋來烤麵包,,就先從小朋友最能接受的蜂蜜優格麵包開始吧。
20公分的鑄鐵鍋又重又大,放進大同全功能蒸烤絕對沒問題,以智慧型控制面板,選擇「發酵、烘烤」功能,一機抵多機功能,作麵包變得一點也不難!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
鑄鐵鍋
20cm
高筋麵粉
250g
3g
即溶酵母
3g
含糖優格
90g
牛奶
90g
蜂蜜
40g
無鹽奶油
30g
  • 1
    這次食譜使用大同全功能蒸烤箱「發酵」與「烘焙」功能來烤麵包,使用完還有清潔消毒功能,用蒸氣清潔完畢後,擦拭內部就可以,真的很方便。
  • 2
    將所有材料放鋼盆裡用手揉到平滑,或是使用攪拌機/麵包機都可以。
  • 3
    放入烤箱選擇「發酵」,設定(50℃/60分鐘),按下「確定」開進行一次發酵。
  • 4
    取出麵包後會比原來大1-2倍,發酵的很不錯,麵糰相當光滑。
  • 5
    用手壓去多餘空氣,分割揉成5個圓麵糰放在鍋子裡。
  • 6
    放入烤箱選擇「發酵」,設定(50℃/40分鐘),按下「確定」進行二次發酵,傭有28L大容量,放個鑄鐵鍋進去也綽綽有餘。
  • 7
    取出麵糰後也是漂亮發酵成二倍大,這樣不管天氣冷熱,製作麵包發酵都能穩定地進行不受影響。
  • 8
    放進烤箱選擇「烘烤」,設定(上管180℃/下管180℃/20分鐘),按下「確定」烘烤。
  • 9
    完畢後取出麵包,很不錯的烤色,邊緣用矽膠刮刀將麵包輕輕鏟起,移至網架放冷就完成了。
  • 10
    另外,烤出的筋度很不錯,吃起來相當柔軟呢!
2016/04/11 發表 4,115 瀏覽
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討論共 1 則

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請問步驟3,機器裡為何會有水?這樣麵糰不會變的更濕嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

發酵行程應該是沒有水才對,但有點水部會影響麵糰發酵。

a year ago