湯種巧克力布里歐修


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柔軟的麵包體和濃濃的巧克力,非常好吃~

食材
湯種
1份
高筋麵粉
90g
煮沸的水
180g
主麵糰
高筋麵粉
210g
細砂糖
21g
4.8g
速發乾酵母
6g
牛奶
約165g
無鹽奶油
60g
無糖可可粉
9g
水滴巧克力
75g
表面裝飾
全蛋液
適量
  • 1
    (製作湯種) 高筋麵粉+煮沸的水(約180g):攪拌成糰,覆蓋上保鮮膜冷卻備用。
  • 2
    (主麵糰製作) 將所有材料(除水、無鹽奶油、水滴巧克力)外和湯種放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》 加入奶油攪拌至薄膜 再加入水滴巧克力、滾圓收口朝下,將麵糰放置於抹少許油的盆中。 基礎發酵40分鐘
  • 3
    基礎發酵完成
  • 4
    分割16個,1個40g。 滾圓後直接放入小黑膜中,進行最後發酵40分鐘。
  • 5
    最後發酵至平膜,入烤箱前在麵糰表面刷上一層全蛋液。
  • 6
    以180度烤20分鐘 出爐冷卻
小撇步

此份量可作小黑膜(約320g)2個

2016/03/08 發表 1,547 瀏覽
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