法式輕沙拉雙重奏【全聯料理王大賽】
份量
時間
食材
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200ml
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10片
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1盒
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1盒
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1-2粒
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2支
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2.5條
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1.5顆
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1顆
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1包
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0.5顆
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1罐
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1包
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適量
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適量
步驟
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準備所需食材。
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1.去骨雞腿排洗淨後用肉槌拍成薄片，加入適量鹽、紅椒粉醃漬，備用。
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2.豬胛心洗淨後先切厚片，再用肉槌拍成薄片，加入適量鹽、紅酒100ml醃漬，備用。
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熱鍋後倒點油，待油熱後將兩種肉雙面慢煎上色(依厚薄度決定煎的時間長短，務必要熟)。
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1.洋蔥洗淨後去皮切成絲，留1/4顆洋蔥絲泡冰水約1分鐘後瀝乾，備用。 2.紅酒燉洋蔥：熱鍋後倒點油，將其餘洋蔥絲下鍋慢炒至(軟→褐色)，倒入100ml紅酒煮至收汁，再加些鹽調味即可，備用。
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玉米去皮後洗淨切半，用滾水煮10分鐘，取出後把果肉整片切下，備用。
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剩下零散的玉米粒集中起來切碎，備用。
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1.小黃瓜洗淨後其中2條用削皮刀削成薄片，另1條刨成絲，皆泡冰水1分鐘後瀝乾，備用。 2.牛蕃茄洗淨後其中1顆半切片，另外半顆再分一半切成絲、泥，備用。 3.碗豆嬰洗淨後泡冰水約1分鐘，瀝乾後挑些葉子起來，備用。 4.結球萵苣洗淨後取完整葉子*10葉，其餘撕成小葉，皆泡冰水約1分鐘後瀝乾備用。
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1.檸檬切半後擠半顆檸檬汁，備用。 2.金黃玉米醬汁：將玉米碎、蕃茄泥、檸檬汁加入沙拉醬中拌勻(依個人需求調整酸甜度)，最後放上一些整片玉米果粒、碗豆嬰葉、檸檬皮碎作為裝飾。
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吐司用烤箱雙面皆烤上色後塗上薄薄一層沙拉醬，備用。
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取一長方盤，將5片吐司鋪底，依續鋪上(小黃瓜片→蕃茄片→生菜片→紅酒燉洋蔥→肉片→金黃玉米醬→生菜片→小黃瓜片)，最後再蓋上1片吐司，微壓平後，插入牙籤，修掉四邊的吐司邊，斜角對斜角切(1開4)，共可以切成20塊小三明治，備用。 (備註：三明治可做成雞肉與豬肉兩種口味，亦可加普通洋蔥絲。)
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最後，將三明治、沙拉、沙拉醬擺盤即可。
小撇步
1.將玉米果粒整片切下時要稍微切深一點，否則玉米容易散落。
2.肉片可以拍薄一點，一來可以縮短醃漬時間，二來可以減少烹調時間，三來製作三明治時方便食用。
3.吐司可以用煎的，表面有微上色，達到烘乾效果即可。
4.製作紅酒燉洋蔥時，切忌用大火，否則容易燒焦。亦可以加些奶油，幫助洋蔥焦糖化(上色)、增加香氣。
5.最後擺盤完時，可以刨些檸檬絲，增加香氣。
