法式輕沙拉雙重奏【全聯料理王大賽】

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春節優閒的午後,輕食的沙拉及三明治,配上茶點及咖啡,消油解膩,輕鬆無負擔。【全聯食材輕鬆買,簡單做】

食材 (10 人份 60 分鐘

紅酒(全聯) 200ml
豆漿吐司(全聯) 10片
豬胛心肉塊(全聯) 1盒
雞腿排肉切片(全聯) 1盒
洋蔥(全聯) 1-2粒
甜玉米(全聯) 2支
小黃瓜(全聯) 2.5條
牛蕃茄(全聯) 1.5顆
結球萵苣(全聯) 1顆
桂冠沙拉醬(全聯) 1包
黃檸檬(全聯) 0.5顆
小磨坊紅椒粉(全聯) 1罐
有機碗豆嬰(全聯) 1包
適量
適量
金黃玉米醬汁
桂冠沙拉醬(全聯) 1包
甜玉米(全聯) 0.5條
牛蕃茄(全聯) 0.5顆
黃檸檬(全聯) 0.5顆
  • 1 準備所需食材。
  • 2 1.去骨雞腿排洗淨後用肉槌拍成薄片,加入適量鹽、紅椒粉醃漬,備用。
  • 3 2.豬胛心洗淨後先切厚片,再用肉槌拍成薄片,加入適量鹽、紅酒100ml醃漬,備用。
  • 4 熱鍋後倒點油,待油熱後將兩種肉雙面慢煎上色(依厚薄度決定煎的時間長短,務必要熟)。
  • 5 1.洋蔥洗淨後去皮切成絲,留1/4顆洋蔥絲泡冰水約1分鐘後瀝乾,備用。 2.紅酒燉洋蔥:熱鍋後倒點油,將其餘洋蔥絲下鍋慢炒至(軟→褐色),倒入100ml紅酒煮至收汁,再加些鹽調味即可,備用。
  • 6 玉米去皮後洗淨切半,用滾水煮10分鐘,取出後把果肉整片切下,備用。
  • 7 剩下零散的玉米粒集中起來切碎,備用。
  • 8 1.小黃瓜洗淨後其中2條用削皮刀削成薄片,另1條刨成絲,皆泡冰水1分鐘後瀝乾,備用。 2.牛蕃茄洗淨後其中1顆半切片,另外半顆再分一半切成絲、泥,備用。 3.碗豆嬰洗淨後泡冰水約1分鐘,瀝乾後挑些葉子起來,備用。 4.結球萵苣洗淨後取完整葉子*10葉,其餘撕成小葉,皆泡冰水約1分鐘後瀝乾備用。
  • 9 1.檸檬切半後擠半顆檸檬汁,備用。 2.金黃玉米醬汁:將玉米碎、蕃茄泥、檸檬汁加入沙拉醬中拌勻(依個人需求調整酸甜度),最後放上一些整片玉米果粒、碗豆嬰葉、檸檬皮碎作為裝飾。
  • 10 吐司用烤箱雙面皆烤上色後塗上薄薄一層沙拉醬,備用。
  • 11 取一長方盤,將5片吐司鋪底,依續鋪上(小黃瓜片→蕃茄片→生菜片→紅酒燉洋蔥→肉片→金黃玉米醬→生菜片→小黃瓜片),最後再蓋上1片吐司,微壓平後,插入牙籤,修掉四邊的吐司邊,斜角對斜角切(1開4),共可以切成20塊小三明治,備用。 (備註:三明治可做成雞肉與豬肉兩種口味,亦可加普通洋蔥絲。)
  • 12 將結球萵苣小葉、碗豆嬰平均拌勻,再平均鋪上小黃瓜絲、蕃茄絲、整片玉米果粒,備用。
  • 13 最後,將三明治、沙拉、沙拉醬擺盤即可。
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小撇步

1.將玉米果粒整片切下時要稍微切深一點,否則玉米容易散落。
2.肉片可以拍薄一點,一來可以縮短醃漬時間,二來可以減少烹調時間,三來製作三明治時方便食用。
3.吐司可以用煎的,表面有微上色,達到烘乾效果即可。
4.製作紅酒燉洋蔥時,切忌用大火,否則容易燒焦。亦可以加些奶油,幫助洋蔥焦糖化(上色)、增加香氣。
5.最後擺盤完時,可以刨些檸檬絲,增加香氣。

2016/03/07 發表 577 瀏覽

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