馬德蓮巧克俏皮風 vs 檸檬原味版~

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經典馬德蓮,百吃不厭,這次試驗烤模純粹刷粉油液(粉:油=1:3),與刷粉油再撒粉的脫模效果,結果只刷粉油的完美脫模完成,多一道撒粉手續的竟然小沾黏~烤溫在中途特別把下火降溫約30度,整體時間也只用16分鐘,比食譜寫的少了9分鐘,也不會那麼黑了~
烤好的取一半拿去試沾了檸檬巧克力與黑巧克力,雖然搞得很忙碌,但也是增加自己的經驗,效果挺不錯,雖然這烤模的紋路差強人意,但也心滿意足了~

份量4人份

食材

低筋麵粉 130g
無鹽奶油 75g
110g
牛奶 45cc
雞蛋 2個
泡打粉 5g
檸檬皮屑 2個
檸檬巧克力 適量
純黑巧克力 適量
  • 1 預備動作: 1.將奶油隔水加熱融化待用 2.檸檬皮屑與糖混合搓揉使檸檬香氣入味 3.麵粉與泡打粉混合並過篩兩次
  • 2 混合好的糖與檸檬屑(檸檬糖)倒入蛋液裡用打蛋器攪拌至糖完全溶化,加入牛奶攪拌,再分兩次倒入過篩的麵粉與泡打粉均勻攪拌(勿過度打出筋性),之後倒入降溫的溶化奶油,攪拌使其與麵糊完全融合。 打好的麵糊用擠糊袋裝起來封口確實綁緊,放冰箱冷藏一夜。 打好的麵糊,需冰上一夜
  • 3 麵糊從冰箱取出回溫約10~15分鐘
  • 4 烤模先刷上粉油液(麵粉:食用油=1:3比例,調均勻)
  • 5 擠入麵糊八分滿
  • 6 送烤箱180度烤16分鐘(可依照各人烤箱特性調整)
  • 7 想要漂亮肚臍眼,可在前5分鐘可先調高溫度
  • 8 肚臍眼長出來,烤模邊緣也微焦,即降溫至原來180度烤溫(別讓肚臍裂了),下火溫度亦可稍降低,避免烤色過黑(多墊了一個烤盤來降低下火溫度,避免接觸模面過黑;可依照各人烤箱特性調整)
  • 9 檸檬原味版完成
  • 10 巧克力用隔水加熱溶化,融化後溫度保持55度沾附效果會較佳
  • 11 巧克力俏皮風完成
  • 12 剩下的巧克力可以倒入矽膠膜再冷凍,回收下次再使用
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2016/03/06 發表 3,368 瀏覽

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