消滅蛋黃料理《提拉米蘇》6吋
描述
也有人翻譯成～堤拉米酥，是一種有名的義大利蛋糕，它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上ㄧ層馬士卡彭起司、蛋黃、糖的混合物，然後在蛋糕表面灑上一層可可粉而成的，我超❤️吃的‼️
食譜參考tinrry的提拉米蘇。
步驟
-
✔️吉利丁片剪小片泡在可飲用的水泡軟，放入冰箱冷藏備用。 ✔️馬士卡彭回溫至軟化秤好放在有深度的碗裏備用。 ✔️動物性鮮奶油秤好放在有深度的碗裏放冷藏備用。 ✔️6吋活底模具備用。
-
細砂糖➕清水用中小火🔥煮沸。
-
等糖水煮滾的時間來打發蛋黃到體積膨脹，滴落的紋路是會消失的。
-
糖水煮滾後再滾個2分鐘，再將糖水慢慢地加入蛋黃糊裏，邊倒入邊用打蛋器（低速）拌勻，當糖水全部倒入後改高速打到蛋黃糊冷卻，需要7～8分鐘的時間，可以用水摸蛋盆是沒有溫度的就👌打完的狀態是非常濃稠的放ㄧ旁備用。
-
把泡軟的吉利丁片中的水倒掉，用隔水加熱融化吉利丁片成液體。
-
再把吉利丁片倒入蛋黃糊裏用剛剛的電動打蛋器攪拌一下就好備用。
-
馬士卡彭直接用電動打蛋器（低速）輕輕地攪拌到順滑就好。
-
倒ㄧ半的蛋黃糊到馬士卡彭裡用刮刀拌勻，用壓拌的方式混勻。
-
再倒回剩下的蛋黃糊裡混合均勻，用翻拌的方式混勻。
-
打發鮮奶油～直接用剛剛的打蛋器打發到5分發（出現紋路，會滴落的，紋路會慢慢消失）
-
將打發的鮮奶油全部倒回步驟10拌勻，這二個的質地是差不多的，直接翻拌拌勻即可，拌好的樣子是會滴落的紋路慢慢消失。
-
手指餅乾正反兩面沾上咖啡酒，不要泡太久，餅乾會爛掉～沒有咖啡酒可以用180g濃縮咖啡➕20g的蘭姆酒代替
-
準備6吋的活底模～先放一層沾了咖啡酒的手指餅乾，底層的要鋪滿一點。
-
倒入ㄧ層步驟11，橡皮刮刀抹平，再鋪一層手指餅乾，餅乾盡量鋪在模具的周圍，這樣脫模時就可以比較好看見手指餅乾。
-
手指餅乾👉提拉米蘇👉手指餅乾👉提拉米蘇👉手指餅乾👉提拉米蘇～可以根據個人的喜好，看喜歡怎麼鋪～我喜歡多ㄧ點手指餅乾，我鋪了三層，這樣的量剛剛好。弄好後可以用抹刀抹平整，放入冰箱冷藏4小時⏰以上再吃。
-
時間到脫模～拿條熱毛巾敷在模具的周圍，不要敷太久，怕會融化。
-
輕輕地將底部的模具往上提就可以了，周圍若有些不平整，可以用L型抹刀輕輕地抹ㄧ下。
-
在表面灑上防潮可可粉，這樣就可以吃囉～
-
喜歡像我這樣用印花模會更漂亮，印花模直接放在可可粉上面，再撒上防潮糖粉（白），把印花模垂直拿起來就可以了。
-
🤗
-
底部也要脫模～用抹刀輕輕地在底部轉一圈，讓蛋糕跟模具分離，因為提拉米蘇比較軟，鏟起底部的時候要輕一點。
-
準備好要裝蛋糕的盤子，連同底部的模具ㄧ起拿到盤子上，用鏟刀提起蛋糕再把底部的模具取出來。
-
做提拉米蘇還是要用咖啡酒，口感跟味道真的差很多‼️很好吃很棒‼️
小撇步
💡煮沸的糖水加入蛋黃是為了消毒，蛋黃加熱到80度就可以殺細菌，但是蛋黃的凝固在85度，所以糖水ㄧ定要ㄧ邊倒入ㄧ邊快速拌勻。
💡用來裝飾的糖粉，一定要用防潮糖粉，普通糖粉撒上去會因為吸收蛋糕的水汽而消失。
