消滅蛋黃料理《提拉米蘇》6吋

218 留言 0
2 人跟著做 Thumb eec11964152bf523 Picture?width=150&height=150

也有人翻譯成~堤拉米酥,是一種有名的義大利蛋糕,它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上ㄧ層馬士卡彭起司、蛋黃、糖的混合物,然後在蛋糕表面灑上一層可可粉而成的,我超❤️吃的‼️

食材

馬士卡彭起司 250g
蛋黃 3顆
細砂糖 70g
清水 60g
動物性鮮奶油 120g
吉利丁片 10g
咖啡酒 60g
市售手指餅乾 12個
裝飾
防潮可可粉 適量
防潮糖粉(白) 適量
  • 1 ✔️吉利丁片剪小片泡在可飲用的水泡軟,放入冰箱冷藏備用。 ✔️馬士卡彭回溫至軟化秤好放在有深度的碗裏備用。 ✔️動物性鮮奶油秤好放在有深度的碗裏放冷藏備用。 ✔️6吋活底模具備用。
  • 2 細砂糖➕清水用中小火🔥煮沸。
  • 3 等糖水煮滾的時間來打發蛋黃到體積膨脹,滴落的紋路是會消失的。
  • 4 糖水煮滾後再滾個2分鐘,再將糖水慢慢地加入蛋黃糊裏,邊倒入邊用打蛋器(低速)拌勻,當糖水全部倒入後改高速打到蛋黃糊冷卻,需要7~8分鐘的時間,可以用水摸蛋盆是沒有溫度的就👌打完的狀態是非常濃稠的放ㄧ旁備用。
  • 5 把泡軟的吉利丁片中的水倒掉,用隔水加熱融化吉利丁片成液體。
  • 6 再把吉利丁片倒入蛋黃糊裏用剛剛的電動打蛋器攪拌一下就好備用。
  • 7 馬士卡彭直接用電動打蛋器(低速)輕輕地攪拌到順滑就好。
  • 8 倒ㄧ半的蛋黃糊到馬士卡彭裡用刮刀拌勻,用壓拌的方式混勻。
  • 9 再倒回剩下的蛋黃糊裡混合均勻,用翻拌的方式混勻。
  • 10 打發鮮奶油~直接用剛剛的打蛋器打發到5分發(出現紋路,會滴落的,紋路會慢慢消失)
  • 11 將打發的鮮奶油全部倒回步驟10拌勻,這二個的質地是差不多的,直接翻拌拌勻即可,拌好的樣子是會滴落的紋路慢慢消失。
  • 12 手指餅乾正反兩面沾上咖啡酒,不要泡太久,餅乾會爛掉~沒有咖啡酒可以用180g濃縮咖啡➕20g的蘭姆酒代替
  • 13 準備6吋的活底模~先放一層沾了咖啡酒的手指餅乾,底層的要鋪滿一點。
  • 14 倒入ㄧ層步驟11,橡皮刮刀抹平,再鋪一層手指餅乾,餅乾盡量鋪在模具的周圍,這樣脫模時就可以比較好看見手指餅乾。
  • 15 手指餅乾👉提拉米蘇👉手指餅乾👉提拉米蘇👉手指餅乾👉提拉米蘇~可以根據個人的喜好,看喜歡怎麼鋪~我喜歡多ㄧ點手指餅乾,我鋪了三層,這樣的量剛剛好。弄好後可以用抹刀抹平整,放入冰箱冷藏4小時⏰以上再吃。
  • 16 時間到脫模~拿條熱毛巾敷在模具的周圍,不要敷太久,怕會融化。
  • 17 輕輕地將底部的模具往上提就可以了,周圍若有些不平整,可以用L型抹刀輕輕地抹ㄧ下。
  • 18 在表面灑上防潮可可粉,這樣就可以吃囉~
  • 19 喜歡像我這樣用印花模會更漂亮,印花模直接放在可可粉上面,再撒上防潮糖粉(白),把印花模垂直拿起來就可以了。
  • 20 🤗
  • 21 底部也要脫模~用抹刀輕輕地在底部轉一圈,讓蛋糕跟模具分離,因為提拉米蘇比較軟,鏟起底部的時候要輕一點。
  • 22 準備好要裝蛋糕的盤子,連同底部的模具ㄧ起拿到盤子上,用鏟刀提起蛋糕再把底部的模具取出來。
  • 23 切一塊來吃吃看😋
  • 24 做提拉米蘇還是要用咖啡酒,口感跟味道真的差很多‼️很好吃很棒‼️
  • 25 另外一塊的切面😋
  • 26 裝好要放冰箱冷藏喔。
贊助

小撇步

💡煮沸的糖水加入蛋黃是為了消毒,蛋黃加熱到80度就可以殺細菌,但是蛋黃的凝固在85度,所以糖水ㄧ定要ㄧ邊倒入ㄧ邊快速拌勻。
💡用來裝飾的糖粉,一定要用防潮糖粉,普通糖粉撒上去會因為吸收蛋糕的水汽而消失。

2016/03/09 發表 4,433 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣