我的全麥吐司:（12兩長方模型）
描述
麵包我喜歡用烤箱烘烤, 麵包機被我拿來只做攪拌工具.......
時間
食材
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280g
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70g
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2大匙(約30g)
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約4g
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（約5g）
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（約50g）
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（約18g）
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20g
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200ml
步驟
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先養酵母使其活潑好發酵。 先把水180ml 放入杯子裡，加上糖2大匙(或等量蜂蜜亦可)拌一下，再把乾酵母平撒在水面上，杯子稍微在桌面上扣扣扣，讓酵母沉下去些，（不用全沉下去，也可用湯匙拌一下，但會黏在湯匙上麻煩，所以我都這樣扣扣扣。）放在不插電的電鍋裡或烤箱約半小時後，會發很多泡泡喔。
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除了奶油，其他材料全部放入麵包機裡，倒入發酵的酵母和水，我會助它一臂之力，先用筷子或刮刀稍微拌一下再開始攪拌。麵團太乾時, 再把剩餘20CC的水分次加入攪拌。 我先用小精工行程１５（高速攪拌６分鐘）成團後，停機休息鬆弛１５分鐘（讓麵團吸收水份）
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再放入回温的無塩奶油按行程１３（攪拌、發酵）行程結束後，我會多發酵２０分鐘, 讓麵團發更高一些。（第一次發酵大約要４０～６０分鐘或再久些, 要看當時操作麵團的環境温度與濕度等, 都會影響發酵程度的時間。），待發好後撒乾粉用手指按下去確認（洞洞不會縮起來為原則，洞若回縮很多就要再多發酵一些時間。）
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發好後，取出壓出空氣。
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秤麵團總重量約651g，分成三等份（一份約217g）稍壓掉空氣整圓形後，噴水蓋濕布或保鮮膜鬆弛15分鐘。（接下來的操作都要撒乾粉避免沾粘。）
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然後擀成長方型，對折捏緊擀平翻面捲起來，三個都捲好後再噴水蓋布鬆弛10分鐘。（我覺得多做這個步驟吐司會發的更好。）
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p.s 我忘了拍捲好後鬆弛的照片, sorry請自行想像~
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鬆弛10分後，重複上面動作再擀平一次，翻面擀平，捲起來，放在模子裡，待第二次發酵（約４０～６０分鐘）（注意擀的力氣不需要太重會把麵團都壓扁哦。）
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三捲麵團的放法, 先放前後的麵團, 中間麵團最後放。 放好後再全部稍微壓一下平整。放模子裡發約8~9分滿就可以開始烤了！
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我是用烤箱預熱１７０度，烤２５分鐘。烤約十多分時，膨起來的麵包要用鋁箔紙蓋住免得上色過深。（若用麵包機烤就直接放在攪拌盒裡發酵＋烘焙。）
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我覺得用麵包機也不要太懶啦，若懂得使用小技巧，多花點心力，做起來的麵包真的很好吃喔～
小撇步
（關於水量的控制，大約是高筋麵粉100g：水50g，全麥麵粉100g：水70g，
所以大家的粉量不同可以此比例去搭配水量，我是用水手牌麵粉。）
