我的全麥吐司:(12兩長方模型)

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麵包我喜歡用烤箱烘烤, 麵包機被我拿來只做攪拌工具.......

烹調時間45分鐘

食材

高筋麵粉 280g
全麥麵粉 70g
砂糖 (或等量的蜂蜜) 2大匙(約30g)
乾酵母1又1/3茶匙 約4g
塩3/4茶匙 (約5g)
蛋一顆  (約50g)
奶粉2大匙 (約18g)
奶油  20g
水  200ml
  • 1 先養酵母使其活潑好發酵。 先把水180ml 放入杯子裡,加上糖2大匙(或等量蜂蜜亦可)拌一下,再把乾酵母平撒在水面上,杯子稍微在桌面上扣扣扣,讓酵母沉下去些,(不用全沉下去,也可用湯匙拌一下,但會黏在湯匙上麻煩,所以我都這樣扣扣扣。)放在不插電的電鍋裡或烤箱約半小時後,會發很多泡泡喔。
  • 2 除了奶油,其他材料全部放入麵包機裡,倒入發酵的酵母和水,我會助它一臂之力,先用筷子或刮刀稍微拌一下再開始攪拌。麵團太乾時, 再把剩餘20CC的水分次加入攪拌。 我先用小精工行程15(高速攪拌6分鐘)成團後,停機休息鬆弛15分鐘(讓麵團吸收水份)
  • 3 再放入回温的無塩奶油按行程13(攪拌、發酵)行程結束後,我會多發酵20分鐘, 讓麵團發更高一些。(第一次發酵大約要40~60分鐘或再久些, 要看當時操作麵團的環境温度與濕度等, 都會影響發酵程度的時間。),待發好後撒乾粉用手指按下去確認(洞洞不會縮起來為原則,洞若回縮很多就要再多發酵一些時間。)
  • 4 發好後,取出壓出空氣。
  • 5 秤麵團總重量約651g,分成三等份(一份約217g)稍壓掉空氣整圓形後,噴水蓋濕布或保鮮膜鬆弛15分鐘。(接下來的操作都要撒乾粉避免沾粘。)
  • 6 然後擀成長方型,對折捏緊擀平翻面捲起來,三個都捲好後再噴水蓋布鬆弛10分鐘。(我覺得多做這個步驟吐司會發的更好。)
  • 7 p.s 我忘了拍捲好後鬆弛的照片, sorry請自行想像~
  • 8 鬆弛10分後,重複上面動作再擀平一次,翻面擀平,捲起來,放在模子裡,待第二次發酵(約40~60分鐘)(注意擀的力氣不需要太重會把麵團都壓扁哦。)
  • 9 三捲麵團的放法, 先放前後的麵團, 中間麵團最後放。 放好後再全部稍微壓一下平整。放模子裡發約8~9分滿就可以開始烤了!
  • 10 我是用烤箱預熱170度,烤25分鐘。烤約十多分時,膨起來的麵包要用鋁箔紙蓋住免得上色過深。(若用麵包機烤就直接放在攪拌盒裡發酵+烘焙。)
  • 11 我覺得用麵包機也不要太懶啦,若懂得使用小技巧,多花點心力,做起來的麵包真的很好吃喔~
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小撇步

(關於水量的控制,大約是高筋麵粉100g:水50g,全麥麵粉100g:水70g,

所以大家的粉量不同可以此比例去搭配水量,我是用水手牌麵粉。)

2016/03/05 發表 2,605 瀏覽

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討論共 2 則

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請問烤模裡需要抹油嗎?

10 個月前
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作者回應

如果不是不沾的烤模就要用奶油在模子裡先抹油唷~

10 個月前