檸檬巧克力天使蛋糕
檸檬巧克力天使蛋糕
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1.預爐180℃/150℃
2.秤材料
3.製作過程:蛋白,鹽,塔塔粉(過篩)→冒大泡泡分3次加糖用中速打→至濕性發泡，撈起留有約5cm長度→分次加低筋,玉米粉,香草粉(過篩)轉低速打→至攪拌均勻即可
4.用半圓形刮刀再略攪拌一下
以550g/個分裝成3個→重敲使空氣跑出→再用刮刀把表面刮平
5.烘焙:上火180℃,下火150℃
時間40分鐘
6.出爐，重敲，倒扣
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
蛋白
917
鹽
8
塔塔粉
10
砂糖
532
低筋麵粉
275
玉米粉
92
香草粉
2
-
1蛋白+鹽+塔塔粉，中速攪拌 -
2分三次加糖
-
3打到濕性發泡，撈起麵糊留有5cm長度，即可加低筋+玉米粉+香草粉(過篩)
-
4分裝一個550g
-
5烤焙，上火180℃下火150℃，20分鐘後表面上色轉向改下火130℃，35~40分鐘即可出爐 冷卻之後脫模
-
6檸檬巧克力(鈕扣型)，隔水加熱融化，淋上蛋糕上，灑杏仁片(烤焙15分鐘，每5分鐘翻攪一下) 冷藏
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小撇步
打蛋白時用中速打會比較細緻