檸檬巧克力天使蛋糕

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1.預爐180℃/150℃
2.秤材料
3.製作過程:蛋白,鹽,塔塔粉(過篩)→冒大泡泡分3次加糖用中速打→至濕性發泡,撈起留有約5cm長度→分次加低筋,玉米粉,香草粉(過篩)轉低速打→至攪拌均勻即可
4.用半圓形刮刀再略攪拌一下
以550g/個分裝成3個→重敲使空氣跑出→再用刮刀把表面刮平
5.烘焙:上火180℃,下火150℃
時間40分鐘
6.出爐,重敲,倒扣

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

蛋白 917
8
塔塔粉 10
砂糖 532
低筋麵粉 275
玉米粉 92
香草粉 2
  • 1 蛋白+鹽+塔塔粉,中速攪拌
  • 2 分三次加糖
  • 3 打到濕性發泡,撈起麵糊留有5cm長度,即可加低筋+玉米粉+香草粉(過篩)
  • 4 分裝一個550g
  • 5 烤焙,上火180℃下火150℃,20分鐘後表面上色轉向改下火130℃,35~40分鐘即可出爐 冷卻之後脫模
  • 6 檸檬巧克力(鈕扣型),隔水加熱融化,淋上蛋糕上,灑杏仁片(烤焙15分鐘,每5分鐘翻攪一下) 冷藏
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小撇步

打蛋白時用中速打會比較細緻

2016/03/04 發表 3,951 瀏覽

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