蘋果麵包【烘焙展西式食譜】
時間
180
分鐘
步驟
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蘋果醬做法： 蘋果切碎成丁狀。 檸檬對切並榨出汁。 將蘋果、檸檬汁、砂糖一起加入拌勻，用保鮮膜封好後,放到冰箱中冷藏糖漬約8個小時。
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將糖漬的蘋果,直接倒入鍋中以中火加熱煮沸,並不時攪拌 煮滾後會產生泡沫,泡沫要撈乾淨 持續加熱與攪拌,直到鍋內的果醬變濃稠,感覺一下果醬的濃度,若已達果醬狀態後就可熄火,冷了會再稠些
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麵團做法： 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌。確定麵粉不會噴出，就可以加快速度。 攪成團後即可加入切成小塊的奶油，然後用高速攪打約10分鐘，打到麵筋擴展可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃。
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放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵1小時半。 分割成5份，一份約200克。一一滾圓，醒5分鐘。 擀扁，三摺。再醒5分鐘。 將麵團分成適當大小包入果醬放在溫暖潮溼處(38℃，相對溼度85%)最後發酵約需60到90分鐘 將麵團表面刷上蛋黃液，烤箱預熱到200℃，放在最下層烤45分鐘
小撇步
1.蘋果進冰箱冷藏8小時其間約3~4小時之後需取出攪拌,再放回冰箱中冷藏.(蘋果已自然出了一些水)
2.蘋果果醬煮好可趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中,並蓋上瓶蓋，倒放直到完全涼透,就可以將瓶子放正。可室溫保存,開封後就要放冰箱保存
