蘋果麵包【烘焙展西式食譜】

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食材 180 分鐘

蘋果醬(前一晚先做)
去皮去果核蘋果 850g
砂糖 300g
檸檬 2顆
麵包
牛奶 360g
快發乾酵母 2小匙
高筋麵粉 550克
砂糖 55克
1又1/4小匙
奶油 55g
  • 1 蘋果醬做法: 蘋果切碎成丁狀。 檸檬對切並榨出汁。 將蘋果、檸檬汁、砂糖一起加入拌勻,用保鮮膜封好後,放到冰箱中冷藏糖漬約8個小時。
  • 2 將糖漬的蘋果,直接倒入鍋中以中火加熱煮沸,並不時攪拌 煮滾後會產生泡沫,泡沫要撈乾淨 持續加熱與攪拌,直到鍋內的果醬變濃稠,感覺一下果醬的濃度,若已達果醬狀態後就可熄火,冷了會再稠些
  • 3 麵團做法: 所有材料,除奶油外,依序加入攪拌缸內,用低速攪拌。確定麵粉不會噴出,就可以加快速度。 攪成團後即可加入切成小塊的奶油,然後用高速攪打約10分鐘,打到麵筋擴展可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃。
  • 4 放在溫暖潮溼處(28℃,相對溼度75%)基本發酵1小時半。 分割成5份,一份約200克。一一滾圓,醒5分鐘。 擀扁,三摺。再醒5分鐘。 將麵團分成適當大小包入果醬放在溫暖潮溼處(38℃,相對溼度85%)最後發酵約需60到90分鐘 將麵團表面刷上蛋黃液,烤箱預熱到200℃,放在最下層烤45分鐘
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小撇步

1.蘋果進冰箱冷藏8小時其間約3~4小時之後需取出攪拌,再放回冰箱中冷藏.(蘋果已自然出了一些水)
2.蘋果果醬煮好可趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中,並蓋上瓶蓋,倒放直到完全涼透,就可以將瓶子放正。可室溫保存,開封後就要放冰箱保存

2016/03/04 發表 1,212 瀏覽

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