焦糖卡士達蛋糕 (減糖)<烘焙展西式食譜
食材
-
2-3人分
步驟
-
我的烤箱 簡單到只有 關->5->10->15 (分) 可選 卻烤了簡單蘋果派, PIZZA, 蛋糕, 小麵包 雖不美觀卻很實吃.
-
第一層A焦糖底: 3大匙糖 放入鍋中小火 融化成焦糖後 倒入蛋糕烤盤內均勻分散 (備用) (大泡泡戳破) (1茶匙水可依糖的濃度自行調整，也可不加)
-
第二層B 卡士達醬: 1顆全蛋+蛋黃2顆+糖一茶匙+全脂牛奶一杯+ 香草精一茶匙 蛋打碎均勻後 加入糖拌均，加牛奶拌均，加香草精拌均。 (擱置備用)
-
第三層C蛋糕層 C1, C2, C3, C4---------- C1---低筋麵粉 3/4杯、小蘇打粉一茶匙、鹽1/2茶匙 (混一起過篩) 備用
-
C2----蛋黃2顆、橘子或柳橙2顆、糖一大匙、植物油3/4杯 香草精1/2茶匙(個人喜好) 蛋黃攪均勻後，橘子或柳橙皮磨取約 (不要磨到白色)一湯匙+柳橙/橘子榨汁 約3/4杯 加入蛋黃內拌均勻，糖加入、油加入拌均
-
將 C1 加入C2 拌入成麵糊狀 成為 C3
-
C4—蛋白4顆(剩下的蛋白) 打到發
-
將C4加入C3 拌均勻 ( 不要浪費,多的麵糊可以另外單獨倒入另一烤盤內 另外烤成雞蛋糕)
-
蛋糕烤盤(已有層A) 第二層B卡士達醬 倒入層A上, 第三層C蛋糕層最後將C倒入 約7分滿 (不要裝太多 免簡易烤箱不易烤熟) (層C可能有剩下的蛋糕糊 可以另外盛新盤來烤成雞蛋糕)
-
烤箱預熱 先轉到5. 隔水加熱烤 送入烤箱 先轉到10 注意烤的情況 歸零後 再轉到約7 (插筷測試 若無沾黏且表面呈 棕色即可取出)
-
烤好後 趁熱倒扣 出，直接送烤箱再烤第二次(個人喜愛底部乾一點) 直到面有些棕色，上面可以撒些芝麻與巧克力碎片裝飾 盛盤。 三個層次口感: 焦糖甜味+布丁口感+蛋糕鬆軟
小撇步
1.2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展
煮焦糖時 依個人鍋具與喜好 "水" 可加或不加 (因無好鍋又擔心糖煮焦所以微微加水)
2. 層B 有加 1顆全蛋 在打蛋時注意不要將蛋白打發, 只要打均勻即可.
3.這種烤箱溫度不穩定較費工. 所以個人都會烤成後再 倒扣去烤底部 讓蛋糕底部乾點.
