馬林糖。蛋白餅

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古老的法式甜點【馬林糖】
咬下去非常酥脆,但一入口就會融化
所以書上都形容口感如雲朵般
標準的:只融妳口不融妳手
吃起要是整塊都是酥脆像餅乾一樣
但含在嘴裡就會融化。如果反潮了
或是沒烤透,裡面吃起來會像軟糖黏黏的
其實也沒差,有些人喜歡這種口感
搭配咖啡和無糖茶類非常絕配唷❤
♡安夏の手作人妻食堂♡
FB:www.facebook.com/AnshaCuisine

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

蛋白 100g
細糖 120g
  • 1把蛋白和糖混合,用打蛋器打至乾性泡發,形成堅挺的蛋白霜
  • 2放入花嘴擠出喜歡的形狀,用湯匙直接挖一坨也行!
  • 385度烤2.5小時,再悶30分鐘~低溫烘烤才會雪白,比較不會上色 也能用100度烤1.5小時,放涼後密封保存

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/03 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問在烤的時候有出水是正常的嗎

3 個月前
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擠出來馬林糖都有泡泡是正常的嗎⋯⋯

3 個月前
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作者回應

就是蛋白沒打好,空氣太多

3 個月前
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用100度烤一樣要悶30分鐘嗎?

5 個月前
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作者回應

溫度和時間要依家裡烤箱調整哦~

5 個月前
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您好(烤箱溫度80~85度,溫度90馬林糖會裂掉)
我烤2盤(放中下層)烤了4小時(只有一盤較成功 另一盤中間還有點口香糖的嚼近)
之後又烤了一盤,烤3小時半,算是成功了,但在包裝時外表就黏黏的了
請問這是什麼問題呀?家裡烤箱是晶工的
( 我擠成小小水滴形狀的)
請問烤2.5小時 悶30分鐘
是怎麼悶法呀?

1 年前
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哈囉~請問裝袋時會化開,怎保持像外賣一包一包又可在常溫下不融化呢?

1 年前
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作者回應

要確實密封住唷

1 年前
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想請問 為什麼我的擠不出形狀 是打發不夠嗎 用花嘴擠出來是圓的

1 年前
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作者回應

要打很發喔~

1 年前
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請問蛋白可用蛋白霜粉嗎?

1 年前
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請問一下,蛋白打發,是乾性發泡先還是濕性發泡先呢?
乾性怎麼看

1 年前
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小烤箱的溫度怎麼抓

2 年前
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作者回應

小烤箱溫度太高無法做唷~

2 年前