馬林糖。蛋白餅

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描述

古老的法式甜點【馬林糖】
咬下去非常酥脆,但一入口就會融化
所以書上都形容口感如雲朵般
標準的:只融妳口不融妳手
吃起要是整塊都是酥脆像餅乾一樣
但含在嘴裡就會融化。如果反潮了
或是沒烤透,裡面吃起來會像軟糖黏黏的
其實也沒差,有些人喜歡這種口感
搭配咖啡和無糖茶類非常絕配唷❤
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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

100g
120g

步驟

  • 把蛋白和糖混合,用打蛋器打至乾性泡發,形成堅挺的蛋白霜

  • 放入花嘴擠出喜歡的形狀,用湯匙直接挖一坨也行!

    放入花嘴擠出喜歡的形狀,用湯匙直接挖一坨也行!

  • 85度烤2.5小時,再悶30分鐘~低溫烘烤才會雪白,比較不會上色
也能用100度烤1.5小時,放涼後密封保存

    85度烤2.5小時,再悶30分鐘~低溫烘烤才會雪白,比較不會上色 也能用100度烤1.5小時,放涼後密封保存

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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