Mimi♥奶油天使紅蝦◎低溫烹調
描述
Q彈可口的蝦肉全靠溫度與時間的掌握，高溫烹調時分秒必爭，慢一點就柴了，低溫烹調則可以放心等待熟成，六星級的口感輕鬆上桌。
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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![將蝦腹部從頭以下至尾用剪刀剪開，斷筋防止熟後捲曲，與[醬料]放入夾鍊袋中，密封。有真空機密封更佳。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將蝦腹部從頭以下至尾用剪刀剪開，斷筋防止熟後捲曲，與醬料放入夾鍊袋中，密封。有真空機密封更佳。
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傳統電鍋煮法：電鍋外鍋裝1/2米杯水，空燒10分鐘，切換保溫，將夾鍊袋放入內鍋的水中，整袋須泡在水中，可用碗盤壓下固定，加蓋持續保溫30分鐘。溫控器煮法：在電鍋內鍋中裝入足夠將整個夾鍊袋淹沒的水量，將溫控設定為65度C、30分鐘，外鍋加1米杯水，加蓋啟動。
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時間到立即取出。
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盛盤後淋入袋中的醬汁，點綴薄荷葉即可上桌。
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低溫烹調的特色就是讓食材的口感更加Q彈軟嫩，五星級料理的美味秘訣就是掌握控溫。
![將蝦腹部從頭以下至尾用剪刀剪開，斷筋防止熟後捲曲，與[醬料]放入夾鍊袋中，密封。有真空機密封更佳。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F688358%2Fdc6072d3738a1670.jpg&width=800)
小撇步
將食物密封後在水浴中定溫加熱的烹調就是五星級餐廳採用的Sous-vide作法，真空可以將調味料快速滲透進食材，也促進熟成時間，水浴則可以保持食材受溫均勻。
◎建議使用生食等級蝦。
