黃金乳酪蒸蛋糕

臻麻的創意食驗室
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描述

之前有一陣子好喜歡吃超商的乳酪蒸蛋糕,那樣的細膩總讓人不可自拔。
其實自己製做一點都不難,軟綿細膩的口感,彷彿可以在嘴裡化開,低糖低油的配方,不僅健康更加安心!

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

蛋黃糊
三顆
40g(過篩)
60g
蛋白霜

步驟

  • 奶油乳酪+鮮奶用小火隔水加熱,讓乳酪軟化

  • 蛋黃分次加入用打蛋器拌勻

  • 接著植物油分兩次加入快速攪拌

  • 加入過篩的低粉,一樣用手動打蛋器攪拌成蛋黃糊

  • 將蛋黃糊過篩備用

  • 接著打蛋白霜,器具必須完全乾燥,先打至產生白色粗泡,倒入1/2砂糖跟白醋,繼續打至變成細緻的泡泡,再倒入剩餘的砂糖,再打至濕性發泡(呈現小彎勾)

  • 挖取1/3蛋白霜和蛋黃糊輕快拌勻,再倒入剩餘的蛋白霜中,用撈起切切的方式輕快拌勻融合,即成蛋糕糊

  • 倒入模中

  • 電鍋倒入一杯半的水(量米杯)按下開關預熱,冒煙後就可以入鍋蒸

  • 入鍋前將模具拿起,輕敲桌面把空氣敲出

  • 電鍋底部要放蒸盤,蛋糕糊置入後,先用一條乾毛巾蓋住電鍋口,再蓋上鍋蓋

    電鍋底部要放蒸盤,蛋糕糊置入後,先用一條乾毛巾蓋住電鍋口,再蓋上鍋蓋

  • 電鍋跳起後先悶10分鐘,鍋蓋開小縫待5分鐘再取出,即可享用

  • 圓圓澎澎的非常可愛~

    圓圓澎澎的非常可愛~

小撇步

⊙我是用6吋蛋糕模,裡面舖烘焙紙,可能我家電鍋不算大,蒸好一打開發現超澎,澎到都沾到毛巾了
⊙這個配方吃起來不甜不膩,很清爽
⊙蒸蛋糕口感比烤的綿密,而且不乾口,不過烤的香氣較濃喔!
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是個將來會成為海賊王的人!

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