黃金乳酪蒸蛋糕

2016/03/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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之前有一陣子好喜歡吃超商的乳酪蒸蛋糕,那樣的細膩總讓人不可自拔。
其實自己製做一點都不難,軟綿細膩的口感,彷彿可以在嘴裡化開,低糖低油的配方,不僅健康更加安心!

食材 (3 人份 45 分鐘

蛋黃糊
蛋黃 三顆
低筋麵粉 40g(過篩)
奶油乳酪 50g
鮮奶 60g
液體植物油 25g
蛋白霜
蛋白 三顆
細砂糖 30g
白醋或檸檬汁 5cc
  • 1 奶油乳酪+鮮奶用小火隔水加熱,讓乳酪軟化
  • 2 蛋黃分次加入用打蛋器拌勻
  • 3 接著植物油分兩次加入快速攪拌
  • 4 加入過篩的低粉,一樣用手動打蛋器攪拌成蛋黃糊
  • 5 將蛋黃糊過篩備用
  • 6 接著打蛋白霜,器具必須完全乾燥,先打至產生白色粗泡,倒入1/2砂糖跟白醋,繼續打至變成細緻的泡泡,再倒入剩餘的砂糖,再打至濕性發泡(呈現小彎勾)
  • 7 挖取1/3蛋白霜和蛋黃糊輕快拌勻,再倒入剩餘的蛋白霜中,用撈起切切的方式輕快拌勻融合,即成蛋糕糊
  • 8 倒入模中
  • 9 電鍋倒入一杯半的水(量米杯)按下開關預熱,冒煙後就可以入鍋蒸
  • 10 入鍋前將模具拿起,輕敲桌面把空氣敲出
  • 11 電鍋底部要放蒸盤,蛋糕糊置入後,先用一條乾毛巾蓋住電鍋口,再蓋上鍋蓋
  • 12 電鍋跳起後先悶10分鐘,鍋蓋開小縫待5分鐘再取出,即可享用
  • 13 圓圓澎澎的非常可愛~
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小撇步

⊙我是用6吋蛋糕模,裡面舖烘焙紙,可能我家電鍋不算大,蒸好一打開發現超澎,澎到都沾到毛巾了
⊙這個配方吃起來不甜不膩,很清爽
⊙蒸蛋糕口感比烤的綿密,而且不乾口,不過烤的香氣較濃喔!
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討論共 3 則

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請問一下烤箱需要幾度?要烤多久呢?

5個月前
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寶宏的可以喔!

一年前
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可以請問奶油奶酪用那個牌子嗎? 全聯賣的寶宏那種可以嗎?

一年前