生炒糯米飯
到底生炒是甚麼呢？以為是在鑊中由生炒到熟，可是炒到手臂也用盡量力之餘，糯米表面也變糊了，中間亦可能有生米呢。在網上搜尋了，原來生炒並不是在鑊中不停攪動，相反大部份時間是加上蓋及雞湯焗熟的，中間偶然炒一兩分鐘，加入臘味便成了，用這個方法，真的又省力又可煮出生炒飯。
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食材
糯米
300克
臘腸，蒸10分鐘切粒
1條
膶腸， 蒸10分鐘切粒
1條
蝦米，熱水浸軟切粒
40g
雞蛋，略打發
1隻
葱，切粒
1條
芫茜，切粒
1條
雞湯，加老抽0.5茶匙浸糯米用
300毫升
雞湯（生炒飯用）
220毫升
老抽
1茶匙
生抽
1茶匙
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1 準備 － 糯米洗好，用雞湯300毫升，加老抽半茶匙浸兩小時，之後隔走雞湯。 雞蛋在平底裡鑊煎成蛋皮，放涼後切絲。
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2 生炒飯 － 在鑊中加油，放入糯米，加蓋焗5分鐘。 放入雞湯110毫升和米一起用中火炒2分鐘。 下蝦米和110毫升雞湯炒至水份收乾，加蓋焗6分鐘。
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3 加入臘腸，膶腸粒，老抽1茶匙，生抽1茶匙，芫茜快手炒勻，熄火。 放上蛋絲，葱裝飾上碟。
小撇步
在浸米時加入1茶匙老抽，可使米更上色，炒起的糯米飯顏色更好看。
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