生炒糯米飯

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到底生炒是甚麼呢?以為是在鑊中由生炒到熟,可是炒到手臂也用盡量力之餘,糯米表面也變糊了,中間亦可能有生米呢。在網上搜尋了,原來生炒並不是在鑊中不停攪動,相反大部份時間是加上蓋及雞湯焗熟的,中間偶然炒一兩分鐘,加入臘味便成了,用這個方法,真的又省力又可煮出生炒飯。
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

糯米 300克
臘腸,蒸10分鐘切粒 1條
膶腸, 蒸10分鐘切粒 1條
蝦米,熱水浸軟切粒 40g
雞蛋,略打發 1隻
葱,切粒 1條
芫茜,切粒 1條
雞湯,加老抽0.5茶匙浸糯米用 300毫升
雞湯(生炒飯用) 220毫升
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
  • 1 準備 - 糯米洗好,用雞湯300毫升,加老抽半茶匙浸兩小時,之後隔走雞湯。 雞蛋在平底裡鑊煎成蛋皮,放涼後切絲。
  • 2 生炒飯 - 在鑊中加油,放入糯米,加蓋焗5分鐘。 放入雞湯110毫升和米一起用中火炒2分鐘。 下蝦米和110毫升雞湯炒至水份收乾,加蓋焗6分鐘。
  • 3 加入臘腸,膶腸粒,老抽1茶匙,生抽1茶匙,芫茜快手炒勻,熄火。 放上蛋絲,葱裝飾上碟。
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小撇步

在浸米時加入1茶匙老抽,可使米更上色,炒起的糯米飯顏色更好看。

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2016/03/02 發表 1,480 瀏覽

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