鹹味佛卡夏

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今天主婦製做了簡單整形的佛卡夏,搭配嫩菠菜,火腿與起司做內餡,整體呈現的是鹹味麵包的感覺,含水量頗高!!成品呈現是很鬆軟鹹香的,整形時材料不是拌入麵糰中!!是在麵團攪打好後就直接將麵團分成四等份加入餡料用堆疊法加入!!整個過程也不會用到擀麵棍就用雙手,另外!!製作美味佛卡夏,不可缺的橄欖油也別省略囉!!

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋 200克
速發酵母 3克
20克
奶粉 5克
3克
蛋黃 一個
140cc
無鹽奶油 25克
夾層餡料
嫩菠菜葉 20克
pizza cheese 20克
火腿 20克
  • 1 麵團材料除了奶油之外先入鋼盆攪打~攪打至光滑後~再下奶油
  • 2 下奶油伴至光滑狀~即可
  • 3 將麵團分四份~不用秤重!!先取一份用手壓扁~底部可放張防沾紙或烤紙以便操作
  • 4 先將內餡分三份!!取一麵糰手壓平~放上內餡
  • 5 蓋上第二份麵團~再蓋上內餡~蓋上內餡再蓋上第三份麵團重複共有四張麵糰三層內餡
  • 6 將麵團對切
  • 7 對切後~兩份再疊起
  • 8 開始基本發酵一小時~因麵團比較黏~所以連底部墊的烤紙一起移入發酵盆中
  • 9 一小後~麵糰發酵完成~視覺是輕盈澎起感~取一烤皿或烤盤~底部淋上橄欖油~約1大匙~抹勻底部
  • 10 手抹油~將麵團從發酵盆移入烤皿中~麵糰上再淋一大匙橄欖油
  • 11 徒手整成方形
  • 12 主婦像要成品方方的~所以旁邊放一個磅蛋糕模~讓麵糰固定形狀
  • 13 發酵約50分鐘~1.5-2倍大~用手指在麵糰上押出孔洞
  • 14 灑上海鹽~今天主婦撒上紅酒海鹽~之後我又噴些橄欖油在表面~180度18-20分鐘~至表面上色
  • 15 完成
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小撇步

*美味佛卡夏不可缺的橄欖油千萬別省略
*內餡也可依個人喜好做變換調整

2016/02/28 發表 1,909 瀏覽

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