鹹味佛卡夏
今天主婦製做了簡單整形的佛卡夏,搭配嫩菠菜,火腿與起司做內餡,整體呈現的是鹹味麵包的感覺,含水量頗高!!成品呈現是很鬆軟鹹香的,整形時材料不是拌入麵糰中!!是在麵團攪打好後就直接將麵團分成四等份加入餡料用堆疊法加入!!整個過程也不會用到擀麵棍就用雙手,另外!!製作美味佛卡夏,不可缺的橄欖油也別省略囉!!
食材
高筋
200克
速發酵母
3克
糖
20克
奶粉
5克
鹽
3克
蛋黃
一個
水
140cc
無鹽奶油
25克
夾層餡料
嫩菠菜葉
20克
pizza cheese
20克
火腿
20克
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1麵團材料除了奶油之外先入鋼盆攪打~攪打至光滑後~再下奶油 -
2下奶油伴至光滑狀~即可
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3將麵團分四份~不用秤重!!先取一份用手壓扁~底部可放張防沾紙或烤紙以便操作
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4先將內餡分三份!!取一麵糰手壓平~放上內餡
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5蓋上第二份麵團~再蓋上內餡~蓋上內餡再蓋上第三份麵團重複共有四張麵糰三層內餡
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6將麵團對切
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7對切後~兩份再疊起
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8開始基本發酵一小時~因麵團比較黏~所以連底部墊的烤紙一起移入發酵盆中
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9一小後~麵糰發酵完成~視覺是輕盈澎起感~取一烤皿或烤盤~底部淋上橄欖油~約1大匙~抹勻底部
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10手抹油~將麵團從發酵盆移入烤皿中~麵糰上再淋一大匙橄欖油
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11徒手整成方形
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12主婦像要成品方方的~所以旁邊放一個磅蛋糕模~讓麵糰固定形狀
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13發酵約50分鐘~1.5-2倍大~用手指在麵糰上押出孔洞
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14灑上海鹽~今天主婦撒上紅酒海鹽~之後我又噴些橄欖油在表面~180度18-20分鐘~至表面上色
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15完成
小撇步
*美味佛卡夏不可缺的橄欖油千萬別省略
*內餡也可依個人喜好做變換調整
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