鹹味佛卡夏
描述
今天主婦製做了簡單整形的佛卡夏,搭配嫩菠菜,火腿與起司做內餡,整體呈現的是鹹味麵包的感覺,含水量頗高!!成品呈現是很鬆軟鹹香的,整形時材料不是拌入麵糰中!!是在麵團攪打好後就直接將麵團分成四等份加入餡料用堆疊法加入!!整個過程也不會用到擀麵棍就用雙手,另外!!製作美味佛卡夏,不可缺的橄欖油也別省略囉!!
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麵團材料除了奶油之外先入鋼盆攪打~攪打至光滑後~再下奶油
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下奶油伴至光滑狀~即可
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將麵團分四份~不用秤重!!先取一份用手壓扁~底部可放張防沾紙或烤紙以便操作
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先將內餡分三份!!取一麵糰手壓平~放上內餡
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蓋上第二份麵團~再蓋上內餡~蓋上內餡再蓋上第三份麵團重複共有四張麵糰三層內餡
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將麵團對切
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對切後~兩份再疊起
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開始基本發酵一小時~因麵團比較黏~所以連底部墊的烤紙一起移入發酵盆中
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一小後~麵糰發酵完成~視覺是輕盈澎起感~取一烤皿或烤盤~底部淋上橄欖油~約1大匙~抹勻底部
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手抹油~將麵團從發酵盆移入烤皿中~麵糰上再淋一大匙橄欖油
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徒手整成方形
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主婦像要成品方方的~所以旁邊放一個磅蛋糕模~讓麵糰固定形狀
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發酵約50分鐘~1.5-2倍大~用手指在麵糰上押出孔洞
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灑上海鹽~今天主婦撒上紅酒海鹽~之後我又噴些橄欖油在表面~180度18-20分鐘~至表面上色
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完成
小撇步
*美味佛卡夏不可缺的橄欖油千萬別省略
*內餡也可依個人喜好做變換調整
