滑滑蔥花蒸腸粉·在家輕鬆做

2016/02/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (2 人份 45 分鐘

粘米粉 160g
粟粉 10g
澄麵 10g
650g
橄欖油 1湯匙
蔥花 適量
  • 1 先將粉類過篩備用
  • 2 將水及油加入粉類拌勻至無粉粒
  • 3 預備較淺蒸盤,薄掃一層油
  • 4 倒入薄薄一層粉漿至蒸盤,排入蔥花,大火蒸約3-4分鐘
  • 5 用膠刮刮起一邊,向一個方向卷起,放在碟上(用切麵團較闊,一塊的那種會較易將粉皮卷起)
  • 6 重覆至所有粉漿用完。將腸粉排好,切成三段,淋上腸粉豉油,加入自己喜愛的醬料,完成。
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小撇步

1/ 每次用粉漿前,如粉漿已有沉澱物要先拌勻再用。
2/ 落粉漿份量太薄會不成形,太厚會影響口感。
3/ 每次落粉漿前,蒸盤掃一層薄薄的油。
4/ 如果喜歡再滑一點的朋友可以入油食用。
5/ 如果屋企沒有腸粉豉油,可以自己做:
將半碗水、2湯匙生抽、1湯匙老抽及一粒約5毫子大的冰糖放入鍋,煮至冰糖完全融化即成。

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