滑滑蔥花蒸腸粉·在家輕鬆做
滑滑蔥花蒸腸粉·在家輕鬆做
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份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
粘米粉
160g
粟粉
10g
澄麵
10g
水
650g
橄欖油
1湯匙
蔥花
適量
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1先將粉類過篩備用
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2將水及油加入粉類拌勻至無粉粒
-
3預備較淺蒸盤，薄掃一層油
-
4倒入薄薄一層粉漿至蒸盤，排入蔥花，大火蒸約3-4分鐘
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5用膠刮刮起一邊，向一個方向卷起，放在碟上（用切麵團較闊，一塊的那種會較易將粉皮卷起）
-
6重覆至所有粉漿用完。將腸粉排好，切成三段，淋上腸粉豉油，加入自己喜愛的醬料，完成。
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小撇步
1/ 每次用粉漿前，如粉漿已有沉澱物要先拌勻再用。
2/ 落粉漿份量太薄會不成形，太厚會影響口感。
3/ 每次落粉漿前，蒸盤掃一層薄薄的油。
4/ 如果喜歡再滑一點的朋友可以入油食用。
5/ 如果屋企沒有腸粉豉油，可以自己做：
將半碗水、2湯匙生抽、1湯匙老抽及一粒約5毫子大的冰糖放入鍋，煮至冰糖完全融化即成。