黑心貓掌湯圓

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嘿嘿嘿~來碗黑心的貓掌湯圓吧~~

食材

糯米粉 150g
溫水 100g
粉紅色食用色素 適量
黑糖 適量
芝麻餡
黑芝麻粉 100g
奶油 40g
糖粉 40g
  • 1 奶油放室溫下軟化,加上黑芝麻粉和糖粉,用手捏成糰,再分割成約10g小糰,搓成圓型,放冷藏備用(放冷藏讓油固化,比較好包)
  • 2 水慢慢加入糯米粉中,粉和水混合後會略乾,要用力捏才會成糰,從裡面取出約1/10的糯米糰量。
  • 3 煮一鍋水,把1/10的麵糰壓扁放入水中煮熟,這叫做「粿粹」。
  • 4 把煮熟的粿粹稍瀝乾放涼後,加入原來的麵糰均勻搓揉成糰(若搓成糰時會黏可以加入適量的糯米粉)
  • 5 取約一小部分的糯米糰,用筷子沾一點粉色食用色素沾在糯米糰上,把色素均勻搓揉成糰備用。 把冷藏的芝麻餡拿出來備用
  • 6 把另一個白色糯米糰分成15g的小糰,搓圓壓扁狀把芝麻糰放入包起搓圓,在搓4個小圓球黏在芝麻湯圓上(黏不起來可以沾點水再黏) 粉色糯米糰一樣取小團做造型黏在貓掌上
  • 7 起一滾水加黑糖煮成黑糖水備用。 起另一滾水,把貓掌湯圓放入滾水中,等水滾後加一點水約重複3次左右,湯圓浮起來就可以撈起來放到碗裡,加上黑糖水即可食用喔~~
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小撇步

1.因油越多流動性越好,這次做的是低油低糖,所以比較不會像市面上那像爆漿
2.糯米糰放在盤子上或桌上時要灑點糯米粉,以免沾黏在盤子上或桌上喔~
3.沒煮完的湯圓放在密封的盒子,放入冷凍保存

2016/02/27 發表 2,232 瀏覽

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