鮮奶蔥花饅頭

2016/02/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

中筋麵粉 200g
酵母粉 2g
8g
牛奶 130g左右
1/4碗
2/3匙
適量
胡椒粉 一點點
  • 1 將麵粉、酵母粉、糖混合 牛奶加熱到微溫
  • 2 步驟1揉成三光麵團 (不同麵粉吸水性不同,所以剩10-20c.c.慢慢加,也有可能大於130g)
  • 3 麵團用保鮮膜封住放一旁鬆弛10-15分鐘 趁機來備料 蔥洗過切末,用擦手紙稍微吸乾水分,加入油、鹽、白胡椒粉攪拌均勻
  • 4 鬆弛好的麵團桿成長方形,由短邊往內折三折,再桿折一次,最後桿成長方形,舖料
  • 5 鋪料不要全滿,鋪約2/3,留一邊是空白的,沾點水抹上,利於捲到最後的時候可以黏住, 再由鋪滿料的一邊捲向沒鋪的那邊,捲成長條型,稍微用力讓麵團沾黏,連接面朝下
  • 6 切成喜歡的大小,放入密閉空間發酵40分鐘,我是放到烤箱中,因為冬天不好發酵,會在裡面放一碗熱水幫助發酵
  • 7 發酵好了,就可以移到電鍋蒸了,放在蒸架用3/4杯水蒸,鍋蓋用一根筷子夾著,留一縫隙,跳起來等個2、3分鐘讓熱氣稍微散去再掀蓋(我沒有饅頭紙,所以鋪烘焙紙)
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討論共 2 則

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這個配料做起來大概幾顆饅頭?

7個月前
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作者回覆

大約6個左右

7個月前