扁魚燒豆腐【全聯料理王大賽】

2016/02/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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扁魚最常使用在燒白菜上,其實做成燒豆腐更有另一番滋味,金黃酥脆的雞蛋豆腐、脆口杏鮑菇加上濃郁的扁魚醬汁的組合碰撞出更有層次的口感。

食材 (4 人份 15 分鐘

雞蛋豆腐 1盒
扁魚 2片
蒜頭 3~5顆量
全聯杏鮑菇 1盒
全連紅蘿蔔 適量
蒜苗(青蔥可取代) 1根
太白粉 適量
調味料
蠔油(醬油膏可取代) 1大匙
醬油 1大匙
1小匙
  • 1 備料
  • 2 1. 扁魚用剪刀剪碎 2. 其餘材料切成適當大小
  • 3 雞蛋豆腐切塊後沾上薄薄太白粉入油鍋煎至兩面稍微上顏色後取出
  • 4 1. 以原油鍋爆香蒜末和扁魚,接著加入紅蘿蔔 2. 紅蘿蔔稍軟後,爐火轉最小火,加入調味料炒醬約5~10秒
  • 5 1. 接著加入約半碗多一些的水量和杏鮑菇,如果是用原煎豆腐的油鍋責不用在勾芡,因為鍋子本身還殘留著些許太白粉,所以會自然有濃稠效果 2. 若是加水後無濃稠效果,則須以少許太白粉水勾薄芡 3. 醬汁煮開後加入原先煎好的雞蛋豆腐稍微拌兩下即完成!
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