蒜味蛤蜊鮮雞湯

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近來氣溫變化大,學校裏有不少流感案例。大蒜有增強免疫力功效,和雞肉燉煮,溫暖好滋味。再加上蛤蜊,味道更鮮美。

毛媽卡洛琳。拾記
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

雞腿(含後面的部份 1隻
蒜頭(大) 15粒
蛤蜊 25顆
料理米酒 1大匙
  • 1 蛤蜊吐沙清洗乾淨、雞腿切小塊、蒜頭去外皮(不切保留顆粒狀)
  • 2 走活水:準備一鍋冷水,雞肉放入以中小火開始煮,煮到水開始滾即可以熄火取出雞肉。將雜質、污水去除之後煮出的湯才會乾淨沒有異味
  • 3 準備一鍋子(我這個鍋子容量大約是2000cc),冷水七分滿加入雞肉塊、大蒜中火開始煮
  • 4 水煮滾之後轉最小火,鍋蓋留小縫,燉煮30分鐘
  • 5 30分鐘之後的蒜保留原狀,但是已經煮的很透了,一碰就會散開。因此如果不希望蒜頭碎的太厲害的朋友,攪拌湯時請小心
  • 6 轉中小火後加入蛤蜊,待蛤蜊開始微開時加入米酒,確認所有的蛤蜊都打開之後即可以熄火蓋上鍋蓋保溫。蛤蜊帶有鹹味,因此我沒有再加鹽調味。請朋友嚐試湯頭之後再決定是否加鹽
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2016/02/22 發表 37.0 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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請問一定要加米酒嗎?如果不加味道會不好嗎?

3 個月前
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作者回應

妳好,米酒除了去腥之外,也會讓湯的鮮甜度更加突顯。若真的不能使用米酒的話也沒關係,新鮮的蛤蜊也能讓湯頭鮮美,只是味道呈現上會略有不同。

3 個月前
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看起來好好吃⋯⋯謝謝分享

9 個月前
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謝謝分享!
我因為米酒就自作聰明放麻油⋯
結果險些毀了( ≧Д≦)
麻油味太重!但我放著到晚餐吃時卻沒問題了!

1 年前
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作者回應

有時後不小心也許會擦出不同的火花呢^^

1 年前
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特地登入留言
終於看到一篇超級新手看得懂的食譜,太感動了~
連打蛋都會把蛋打碎的我最近開始練習煮東西,很多食譜都只會寫簡化版ex:雞肉川燙去雜質
我哪知道川燙是要滾了才放雞肉還是冷水就要放
第二點真的是解除我的大疑惑
謝謝

1 年前
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作者回應

謝謝您的鼓勵,好開心^^。一定會愈來愈順手 愈做愈有心得,自己煮健康又好吃

1 年前
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請問我用電鍋煮的話步驟應該怎麼走呢?

1 年前
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作者回應

步驟1、2同上面食譜,接著將蒜頭 、雞肉放電鍋,水量蓋過食材超過2cm左右,外鍋放1.5或2杯水。(一杯水是20分鐘,二杯是40分鐘,所以視您想要雞肉的軟硬度決定),電鍋跳起前5分鐘左右,放入蛤蜊蓋上鍋蓋繼續煮到電鍋鍵跳起來即可。

1 年前
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请问,我用的是智能气压锅,蛤蜊可以一开始就一起放进去吗?谢谢你 ;)

1 年前
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作者回應

蛤蜊熟成很快,如果燉煮的時間過長,肉會縮小也比較不好吃。如果不介意的話,那麼一開始放也是可以的。不過,我還是比較建議雞湯燉好之後再放蛤蜊,給您參考喔

1 年前
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請問步驟2的水跟步驟3的水是一樣的嗎

1 年前
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作者回應

妳好,步驟2走活水後的那鍋水雜質多不要用。另外再準備一鍋乾淨的水煮雞湯,這樣的湯才會乾淨好喝喔^^

1 年前
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很簡單的料理,但每個步驟都講解的很仔細,感謝您的分享

2 年前
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作者回應

很高興您喜歡^^

2 年前
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很棒的湯又容易上手。謝謝妳 !

2 年前
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作者回應

不客氣,謝謝您喜歡^^

2 年前
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今天煮了,超好喝~

2 年前
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作者回應

謝謝您,這是給我最大的鼓勵了^^

2 年前