蒜味蛤蜊鮮雞湯

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蒜味蛤蜊鮮雞湯

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近來氣溫變化大，學校裏有不少流感案例。大蒜有增強免疫力功效，和雞肉燉煮，溫暖好滋味。再加上蛤蜊，味道更鮮美。

毛媽卡洛琳。拾記
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份量4人份烹調時間45分鐘

食材

雞腿(含後面的部份 1隻

蒜頭(大) 15粒

蛤蜊 25顆

料理米酒 1大匙

1 蛤蜊吐沙清洗乾淨、雞腿切小塊、蒜頭去外皮(不切保留顆粒狀)
2 走活水：準備一鍋冷水，雞肉放入以中小火開始煮，煮到水開始滾即可以熄火取出雞肉。將雜質、污水去除之後煮出的湯才會乾淨沒有異味
3 準備一鍋子(我這個鍋子容量大約是2000cc)，冷水七分滿加入雞肉塊、大蒜中火開始煮
4 水煮滾之後轉最小火，鍋蓋留小縫，燉煮30分鐘
5 30分鐘之後的蒜保留原狀，但是已經煮的很透了，一碰就會散開。因此如果不希望蒜頭碎的太厲害的朋友，攪拌湯時請小心
6 轉中小火後加入蛤蜊，待蛤蜊開始微開時加入米酒，確認所有的蛤蜊都打開之後即可以熄火蓋上鍋蓋保溫。蛤蜊帶有鹹味，因此我沒有再加鹽調味。請朋友嚐試湯頭之後再決定是否加鹽

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2016/02/22 發表

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討論共 12 則

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請問一定要加米酒嗎？如果不加味道會不好嗎？

1 個月前

作者回應

妳好，米酒除了去腥之外，也會讓湯的鮮甜度更加突顯。若真的不能使用米酒的話也沒關係，新鮮的蛤蜊也能讓湯頭鮮美，只是味道呈現上會略有不同。

1 個月前

看起來好好吃⋯⋯謝謝分享

7 個月前

謝謝分享！
我因為米酒就自作聰明放麻油⋯
結果險些毀了( ≧Д≦)
麻油味太重！但我放著到晚餐吃時卻沒問題了！

10 個月前

作者回應

有時後不小心也許會擦出不同的火花呢^^

10 個月前

特地登入留言
終於看到一篇超級新手看得懂的食譜，太感動了~
連打蛋都會把蛋打碎的我最近開始練習煮東西，很多食譜都只會寫簡化版ex:雞肉川燙去雜質
我哪知道川燙是要滾了才放雞肉還是冷水就要放
第二點真的是解除我的大疑惑
謝謝

10 個月前

作者回應

謝謝您的鼓勵，好開心^^。一定會愈來愈順手愈做愈有心得，自己煮健康又好吃

10 個月前

請問我用電鍋煮的話步驟應該怎麼走呢？

1 年前

作者回應

步驟1、2同上面食譜，接著將蒜頭、雞肉放電鍋，水量蓋過食材超過2cm左右，外鍋放1.5或2杯水。(一杯水是20分鐘，二杯是40分鐘，所以視您想要雞肉的軟硬度決定)，電鍋跳起前5分鐘左右，放入蛤蜊蓋上鍋蓋繼續煮到電鍋鍵跳起來即可。

1 年前

请问，我用的是智能气压锅，蛤蜊可以一开始就一起放进去吗？谢谢你 ;)

1 年前

作者回應

蛤蜊熟成很快，如果燉煮的時間過長，肉會縮小也比較不好吃。如果不介意的話，那麼一開始放也是可以的。不過，我還是比較建議雞湯燉好之後再放蛤蜊，給您參考喔

1 年前

請問步驟2的水跟步驟3的水是一樣的嗎

1 年前

作者回應

妳好，步驟2走活水後的那鍋水雜質多不要用。另外再準備一鍋乾淨的水煮雞湯，這樣的湯才會乾淨好喝喔^^

1 年前

很簡單的料理，但每個步驟都講解的很仔細，感謝您的分享

1 年前

作者回應

很高興您喜歡^^

1 年前

Utomo Rachmat H

很棒的湯又容易上手。謝謝妳！

1 年前

作者回應

不客氣，謝謝您喜歡^^

1 年前

今天煮了，超好喝～

1 年前

作者回應

謝謝您，這是給我最大的鼓勵了^^

1 年前

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