蘇偉翎 2 食譜 1 粉絲 追蹤 葡萄酥 描述 葡萄酥的內餡是選用臺灣在地葡萄所自行熬煮製成的,台灣在地的葡萄甜度高又富含天然的果膠,外酥的皮在搭配酸甜的餡料,吃起來又甜而不膩 #素食 #蔬食 已參加:全聯料理王大賽 開春大賞 31 說讚 1 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 低筋麵粉 400 奶油 260 糖粉 160 鹽 160 奶粉 32 全蛋 72 葡萄餡 新鮮葡萄(去皮) 300 細砂糖 50 無糖麥芽糖 8 步驟 糕皮 1.糖粉過篩和奶油、鹽拌均。 2.加入全蛋拌均 3.所有粉類秤一起混合過篩 4.加入拌均成糰即可 5.鬆弛15分鐘 6.糕皮分割30公克、葡萄餡30公克 葡萄餡 1.新鮮葡萄去皮放入鍋中熬煮。 2.細砂糖和蘋果果膠秤一起並混合均勻。 3.把2項倒入1項中一起熬煮 4.煮至水分收乾濃稠即可 整形 1.糕皮包入葡萄餡 2.押入鳳梨酥的模型中壓平 3.180/180℃ 烤15分 翻面 再烤10-15分 即可 2,747 瀏覽 2016/02/21 發表