葡萄酥

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葡萄酥的內餡是選用臺灣在地葡萄所自行熬煮製成的,台灣在地的葡萄甜度高又富含天然的果膠,外酥的皮在搭配酸甜的餡料,吃起來又甜而不膩

食材
低筋麵粉
400
奶油
260
糖粉
160
160
奶粉
32
全蛋
72
葡萄餡
新鮮葡萄(去皮)
300
細砂糖
50
無糖麥芽糖
8
  • 1
    糕皮 1.糖粉過篩和奶油、鹽拌均。 2.加入全蛋拌均 3.所有粉類秤一起混合過篩 4.加入拌均成糰即可 5.鬆弛15分鐘 6.糕皮分割30公克、葡萄餡30公克
  • 2
    葡萄餡 1.新鮮葡萄去皮放入鍋中熬煮。 2.細砂糖和蘋果果膠秤一起並混合均勻。 3.把2項倒入1項中一起熬煮 4.煮至水分收乾濃稠即可
  • 3
    整形 1.糕皮包入葡萄餡 2.押入鳳梨酥的模型中壓平 3.180/180℃ 烤15分 翻面 再烤10-15分 即可
2016/02/21 發表 652 瀏覽
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煮葡萄需要水嗎

2 months ago