比利時列日鬆餅「烘焙展西式食譜」


參考佳穎老師的配方
比利時列日鬆餅Liège waffle來自18世紀比利時東邊的列日(Liège),體積比起比利時waffle小,口感比較扎實,特有的ㄎㄠˊㄎㄠˊ的口感,就是來自於珍珠糖,烤成一口鬆餅,一口接一口,又停不下來了~

份量
4 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
溫牛奶
100克
速發酵母
5克
材料A
雞蛋
2顆
香草糖或是細砂糖
60克
5克
材料B
融化奶油
100克
材料C
高筋麵粉
240克
材料D
珍珠糖
100克
  • 1
    溫牛奶(約40度)跟速發酵母攪拌均勻等候三分鐘,加入材料A攪拌均勻
  • 2
    加入材料B攪拌均勻
  • 3
    加入過篩的材料C攪拌均勻
  • 4
    完成的麵糊蓋上保鮮膜,放在溫暖的空間發酵60-90分(有明顯漲大,組織有些微微空氣)
  • 5
    發酵完成之前20分鐘先預熱鬆餅機(時間視個人的鬆餅機預熱的程度而定)要烤之前才可以拌入材料D
  • 6
    放入麵糊,蓋上蓋子,烘烤約8-10分鐘
  • 7
    怎麼觀察熟了沒有?一開始會出現很多水蒸氣,等到水氣消失,出現很香的香味,就差不多可以取出來了
  • 8
    擺上水果或是冰淇淋,淋上巧克力或是楓糖,蜂蜜都很對味喔
  • 9
    一口鬆餅一次烤一大盤(建議烤乾一點)密封好隨時都可以吃到好吃的比利時列日鬆餅~
小撇步

佳穎老師製作影片
https://www.youtube.com/watch?v=bT4ZQK94xXg
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/21 發表 8,172 瀏覽
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