比利時列日鬆餅(抹茶口味)

2015/07/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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比利時列日鬆餅,又稱列日窩夫(Liège waffle),源自比利時東面城市列日(Liège),體積較比利時窩夫小,較甜,口感較扎實。大部份市面販賣以原味居多,在家自行製作時,可以嘗試在麵糊加入肉桂粉or抹茶粉or可可粉等不同的香料來換換口味!

食材 120 分鐘

中筋麵粉 400g
無鹽奶油 100g
牛奶+2顆全蛋 260g
砂糖 70g
乾性酵母 4g
抹茶粉 8g
  • 1 先將兩顆雞蛋秤重,以方便計算牛奶用量的克數。 (例:兩顆雞蛋秤重為100g,總重260g−雞蛋100g=牛奶160g。)
  • 2 將無鹽奶油+牛奶隔水加熱至奶油溶化。(注意!不可加熱超過40度,以免後續加入雞蛋時,溫度過高會使雞蛋變熟。)
  • 3 奶油+牛奶隔水加熱過後,再加入中筋麵粉、乾性酵母、糖、抹茶粉、雞蛋。
  • 4 以攪拌的方式拌勻。(不宜過多揉捏動作,以免麵團過度出筋,使得烤出來的鬆餅口感太硬。)
  • 5 直到麵團表面收至光滑即可。
  • 6 蓋上塑膠袋及鍋蓋,讓麵團在溫暖處發酵至兩倍大,視室內溫度而定,夏天發酵時間約30分鐘,冬天則1小時左右。
  • 7 約50g捏成一小球,建議將麵團球捏至表面光滑,烤出來的鬆餅才不會有皺摺和細縫。
  • 8 鬆餅機使用前先預熱,依機器不同可自行調整熱度和烤的時間。(我的鬆餅機最大熱度為5,我開熱度3,烤3分鐘。)
  • 9 烤至表面稍微焦金黃即可!
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小撇步

1.若想換換口味,亦可將抹茶粉改成可可份or肉桂粉加入使用。
2.抹茶粉帶有一點苦味,建議在此配方中不宜減糖。

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討論共 2 則

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乾性酵母可以用泡打粉代替嗎?乾性酵母跟泡打粉是一樣的嗎?

一年前
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作者回覆

泡打粉主要是使用在西點丶蛋糕類,而酵母粉則是使用在麵點丶麵包類,兩者用途不同,不適合互相代替使用,比利時列日鬆餅的食譜主要還是使用酵母粉喔!

一年前