米蘭雜記

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簡易【魚子醬意大利麵】

Name: 簡易【魚子醬意大利麵】 by 米蘭雜記
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 扁意粉 Linguine 180g; 黑魚子醬 25g; [醬汁] 牛油（黄油） 1湯匙 (14g ); 洋蔥切絲/粒 1/4個; [醬汁] 伏特加酒 Vodka 25ml; [醬汁] 忌廉（鮮奶油） 50g; [醬汁] 檸檬皮刨碎 半個; [醬汁] 鹽 少許; [醬汁] 現磨黑胡椒 少許

描述

所用的魚子醬並非正宗鱘魚子醬，是來自挪威的圓鰭魚魚子(Uova di Lompo)，由於產量大，因此價格很低，在意大利一般超市也找得到，當然也可以用正宗魚子醬來做。

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份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

醬汁

牛油（黄油）

1湯匙 (14g )
伏特加酒 Vodka

25ml
忌廉（鮮奶油）

50g
檸檬皮刨碎

半個
鹽

少許
現磨黑胡椒

少許

步驟

煮面條: 深鍋中加入水及3/4湯匙鹽，水滾後加入面條，按包裝上指示的烹調時間
準備醬汁：中火燒熱平底鍋，加入牛油（黃油）及洋蔥煮至洋蔥顏色轉為透明，加入伏特加酒，蒸發後加入忌廉（鮮奶油）, 轉小火慢煮，直至醬汁濃密度適中，加入鹽、黑椒及檸檬皮
混合：瀝乾面條，加入醬汁內拌勻，熄火後加入魚子醬輕輕拌勻，完成！

小撇步

－魚子醬不要煮熟，在熄火後才加入，留少量最後放在意粉上作裝飾
－魚子醬不能用金屬餐具／匙，會影響味道

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2016/02/27 發表

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