蛋黃哥蛋糕捲【烘焙展西式食譜】

2016/02/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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可愛的蛋黃哥蛋糕貴鬆鬆,那就自己做吧~~只需要一般戚風的製作過程,簡單又能給吃的人帶來樂趣!!

食材 60 分鐘

果醬 適量
蛋黃哥黑色線條麵糊
蛋白 40g
細砂糖 25g
竹炭粉 適量
植物油 25g
主要蛋糕麵糊
7顆
低筋麵粉 100g
泡打粉 4g
玉米粉 20g
植物油 65g
細砂糖 30+60g
  • 1 準備好食材與烘焙紙,烘焙紙墊在烤盤上,要畫的圖草稿直接放在烘焙紙下描
  • 2 蛋白40g+砂糖25g打發到乾性發泡,加入植物油25g攪拌,加入竹炭粉攪拌。 裝入擠花袋後剪一小口,在準備好的烤盤上的烘焙紙上擠出線條後,放入冰箱冷凍至主要麵糊拌好
  • 3 記得文字都是要擠相反的啊~~不然會是反過來的字= =" 預熱烤箱190度
  • 4 蛋黃7顆 細砂糖30g攪拌至砂糖溶化後,加入植物油、鮮奶攪拌,加入低筋麵粉100g泡打粉4g玉米粉20g攪拌均勻。 蛋白7顆+細砂糖60g打發至乾性發泡,取1/3打發蛋白加入蛋黃糊攪拌後,再將蛋黃糊倒回剩餘打發蛋白盆裡攪拌均勻 麵糊倒入烤盤 抹平後送入烤箱190度烤20分鐘(視個人烤箱而定)
  • 5 烤好放涼撕去烘焙紙
  • 6 底下鋪上保鮮膜,反面塗上果醬,開頭劃上兩刀
  • 7 用擀麵棍捲起一端的保鮮膜,一邊壓一邊捲,捲起用保鮮膜包起冰冷藏40分鐘以上
  • 8
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小撇步

2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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