麻婆豆腐
麻婆豆腐
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香辣味十足的家常菜，超級下飯的菜色之一哦!
食材
嫩豆腐
1盒
豬絞肉
100g
花椒粒
1小碟
蒜頭
5顆
薑
3片
蔥
2支
調味
辣豆瓣醬
2匙
醬油
1匙
胡椒粉
適量
太白粉
適量
冰糖
少許
豬絞肉醃料
醬油
半匙
蠔油
半匙
米酒
1匙
開水
1匙
-
1豆腐切成小塊狀，煮一鍋滾水，在熱水中加入少許的鹽，汆燙2分鐘後撈起備用；豬絞肉以半匙的醬油、半匙的蠔油、1匙的米酒及1匙的開水醃漬20分鐘；薑及蒜頭切末，蔥切丁備用。
-
2熱鍋加2匙油，花椒粒以中火爆香，再用過濾網將花椒粒與油分開，留下爆香後的花椒油備用。
-
3原花椒油鍋底，把豬絞肉下鍋，待肉末稍微變白後，加入2匙的辣豆瓣醬炒香，順序加入豆腐、薑末、蒜末及半米杯量的熱開水翻炒均勻，以適量的醬油、胡椒粉及冰糖調味，之後用太白粉勾薄芡，盛盤後撒上蔥花，香氣四溢的麻婆豆腐就完成了哦!
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小撇步
豆腐先汆燙後再下鍋烹煮，口感會更棒哦!