鴻運當頭紅酒番茄燉牛肉【全聯料理王大賽】
描述
以紅酒、蕃茄、紅蘿蔔、牛肉將各式紅咚咚的食材燉煮入味，佐以香草增添香氣，整鍋大器上桌，美味好濃郁，紅咚咚的色澤象徵著鴻運當頭，好運"年年"喔^^
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- 已參加：全聯料理王大賽 開春大賞
份量
4
人份
食材
看全部食材
步驟
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準備好紅酒燉牛肉的生鮮食材
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可事先熬煮一大鍋[蕃茄蔬菜高湯]，洋蔥1顆切絲，牛番茄2顆去皮切塊，紅蘿蔔1條切塊、西芹2支切塊，熱鍋，倒些許橄欖油，放入洋蔥絲、紅蘿蔔塊炒至洋蔥熟軟變色
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倒水，放入蕃茄塊、西芹塊，撒些許黑胡椒，煮至大滾後，轉小火蓋上鍋蓋煮約45分鐘，使用時瀝除蔬菜取其高湯即可(ps.平時可煮一鍋高湯，多餘部分可冷藏或裝密封袋冷凍備用)
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取一鑄鐵鍋，倒些許橄欖油，熱鍋，放入牛肋塊(可事先薄拍些許麵粉以免沾黏)，以中大火煎至四面金黃後取出備用
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倒入紅酒、[蕃茄蔬菜高湯]
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放上百里香、迷迭香、月桂葉，蓋上鍋蓋以中大火煮至鍋蓋邊緣微微冒煙
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轉中小火繼續燉煮約1~1.5小時至牛肉熟軟
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掀蓋，放入些許巴西里葉末，灑些許鹽、糖、黑胡椒一邊[調味]，再稍微收汁入味即完成
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紅酒與各式蔬菜、香草入味均勻，美味大器，過年很適合當宴客的主菜喔^^
![可事先熬煮一大鍋[蕃茄蔬菜高湯]，洋蔥1顆切絲，牛番茄2顆去皮切塊，紅蘿蔔1條切塊、西芹2支切塊，熱鍋，倒些許橄欖油，放入洋蔥絲、紅蘿蔔塊炒至洋蔥熟軟變色](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F675902%2F82138c3e83224e56.jpg&width=800)
![倒入紅酒、[蕃茄蔬菜高湯]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F675901%2Fc303a96bfab54906.jpg&width=800)
![掀蓋，放入些許巴西里葉末，灑些許鹽、糖、黑胡椒一邊[調味]，再稍微收汁入味即完成](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F675911%2F1aef6c92655ba368.jpg&width=800)
小撇步
1.歐美國家番茄種類繁多，較為酸甜濃郁，故使用罐裝番茄泥增添風味，也可以全部以新鮮牛番茄丁代替
2.百里香、迷迭香、巴西里葉末，也可以用罐裝之義式香料代替
3.以蕃茄蔬菜高湯做襯底更能突顯食材原本風味(也可以用雞高湯湯塊當高湯襯底，但風味會跟著有所不同)
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