鴻運當頭紅酒番茄燉牛肉【全聯料理王大賽】

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以紅酒、蕃茄、紅蘿蔔、牛肉將各式紅咚咚的食材燉煮入味,佐以香草增添香氣,整鍋大器上桌,美味好濃郁,紅咚咚的色澤象徵著鴻運當頭,好運"年年"喔^^
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份量4人份

食材

全聯牛肋條 1盒(約485g)
全聯洋蔥 1顆
全聯牛番茄(小) 2顆
全聯紅蘿蔔 1條
3-4瓣
蕃茄泥(罐裝) 1大匙
蘑菇 3-4朵
蕃茄蔬菜高湯 約400ml
紅酒 200ml
橄欖油 適量
百里香 2-3株
迷迭香 1-2支
月桂葉 3-4片
巴西利葉末 少許
[調味]粗粒黑胡椒 適量
[調味]鹽 適量
[調味]糖 適量
  • 1準備好紅酒燉牛肉的生鮮食材
  • 2可事先熬煮一大鍋[蕃茄蔬菜高湯],洋蔥1顆切絲,牛番茄2顆去皮切塊,紅蘿蔔1條切塊、西芹2支切塊,熱鍋,倒些許橄欖油,放入洋蔥絲、紅蘿蔔塊炒至洋蔥熟軟變色
  • 3倒水,放入蕃茄塊、西芹塊,撒些許黑胡椒,煮至大滾後,轉小火蓋上鍋蓋煮約45分鐘,使用時瀝除蔬菜取其高湯即可(ps.平時可煮一鍋高湯,多餘部分可冷藏或裝密封袋冷凍備用)
  • 4紅酒燉牛肉食材大集合一下,紅蘿蔔切塊,洋蔥切絲,蒜切末,蘑菇切片,牛番茄去皮切小丁,牛肋條稍微沖洗一下切成塊狀
  • 5取一鑄鐵鍋,倒些許橄欖油,熱鍋,放入牛肋塊(可事先薄拍些許麵粉以免沾黏),以中大火煎至四面金黃後取出備用
  • 6放入蒜末、洋蔥絲、紅蘿蔔塊,翻炒至洋蔥熟軟變透明
  • 7再加入蘑菇、番茄丁、蕃茄泥翻炒均勻
  • 8倒入紅酒、[蕃茄蔬菜高湯]
  • 9放上百里香、迷迭香、月桂葉,蓋上鍋蓋以中大火煮至鍋蓋邊緣微微冒煙
  • 10轉中小火繼續燉煮約1~1.5小時至牛肉熟軟
  • 11掀蓋,放入些許巴西里葉末,灑些許鹽、糖、黑胡椒一邊[調味],再稍微收汁入味即完成
  • 12紅酒與各式蔬菜、香草入味均勻,美味大器,過年很適合當宴客的主菜喔^^

小撇步

1.歐美國家番茄種類繁多,較為酸甜濃郁,故使用罐裝番茄泥增添風味,也可以全部以新鮮牛番茄丁代替
2.百里香、迷迭香、巴西里葉末,也可以用罐裝之義式香料代替
3.以蕃茄蔬菜高湯做襯底更能突顯食材原本風味(也可以用雞高湯湯塊當高湯襯底,但風味會跟著有所不同)
「2016新年立志學做菜!全聯料理王大賽,等你來挑戰 >> https://goo.gl/gXWy8b

2016/02/19 發表 2,745 瀏覽

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