檸檬瑪德蓮

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瑪德蓮是一種以貝殼形狀烤模製出的小蛋糕。小蛋糕香醇可口,外形小巧討喜,是法國常見的點心。我喜歡吃剛出爐的瑪德蓮,特別喜歡它邊緣脆脆的口感,總是忍不住一口接一口呀

毛媽卡洛琳。拾記
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食材

低筋麵粉 100g
無鋁泡打粉 3g
雞蛋 2顆
檸檬 1顆
細砂糖 80g
無鹽奶油 100g
  • 1 備好食材
  • 2 無鹽奶油放進微熱的水隔水融化成液狀備用
  • 3 取一顆檸檬以擦絲器取下外皮(綠色的部份即可,白色的部份會出現苦味)放入糖裏稍微抓一下,讓糖充滿檸檬的香氣
  • 4 將全蛋和糖拌勻至糖融化不見顆粒即可。接著加入二小匙的檸檬汁拌勻
  • 5 將低筋麵粉、泡打粉過篩之後分2~3次放入拌勻
  • 6 將融化成液狀的奶油分2~3次慢慢加入拌勻。將整個麵糊拌成光滑狀即可以裝入保鮮袋放至冰箱靜置12小時左右
  • 7 要烤前先將麵糊取出回溫。將烤模抹上薄薄的奶油、撒上麵粉,將多餘的麵粉倒出之後放進冰箱冰10分鐘左右。若烤模是不沾,可以省略此步驟。烤箱200度預熱
  • 8 將麵糊放入烤模約八分滿即可。麵糊不平整沒關係。烤箱以200度烤20分鐘
  • 9 可口的瑪德蓮出爐了
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小撇步

每一家的烤箱狀況不同,請依自家的烤箱火力調整
我的烤箱有一點受熱不均,因此我會在最後的五分鐘將烤盤取出前後調換位置

烤模為六連模【 19.5 x 18.8 x 1.3 cm】
此一配方共可以做15顆

2016/02/18 發表 4,944 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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請問 蛋跟砂糖混合後,需要打發嗎?
我的沒有肚臍😩
謝謝

10 個月前
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作者回應

您好,蛋和砂糖不用打發,只要把糖拌至融化即可。沒有肚臍,可能和烤箱溫度有關,可以改用二段式烤法,第一次把溫度拉高一點,待中間開始隆起時就可以準備把溫度降下來。以我的烤箱的話,我會以210度烤第一次10分鐘左右,接著170-180度烤第二次,給您參考喔

10 個月前