烤黃金八寶鴨
脆皮去骨有肉汁的燒鴨包裹著八寶飯料 多餘的鴨油 己滲漏到盆底 八寶的飯料包含了鴨香而不油膩 各式香料自由搭配 可創出各地獨特的風味 如用炭燒 更妙不可言
坊間出售的八寶鴨多用高壓氣煱炆煮而成 鴨肉過份鬆軟 鴨油全滾存在獻汁內 肥膩而無口感
食材
鮮鴨
1隻
分組1八寶飯材料
糯米
1杯
栗子
1杯
蓮子
1杯
咸旦王
2個
杞子
少許
元肉
少許
蝦干
少許
乾元貝
2粒
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1 鮮鴨一隻去骨備用 -
2 八寳材料先行浸軟焗香備用
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3 起油鑊 炒香八寶飯料
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4 將飯料放入鴨內封口
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5 外皮上水料 放烤箱180。C 約 60～90分鐘 出爐前外皮上糖漿 再焗至鴨熟皮脆便成
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6 用剪刀分碟上枱享用
小撇步
鮮鴨只去胸骨便好 鴨型會漂亮點
今次鴨胸 背腿骨全去 鴨型較難控制
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