不爆裂超細膩【純粹蛋糕】-烘焙展西式食譜

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做過許多不同口味的蛋糕,這次來個最單純的美味吧!
無奶.低油低糖配方,外表圓圓澎澎,裡面好細膩,每一口都充滿蛋香!

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
全蛋 一顆
蛋黃 兩顆
橄欖油 30g
低筋麵粉 35g(過篩)
蛋白霜
蛋白 兩顆
細砂糖 25g
  • 1 烤箱120度預熱
  • 2 橄欖油用小小火煮至冒小泡泡,關火!倒入過篩的低粉,用打蛋器攪拌成麵糊
  • 3 稍涼後先倒入蛋黃兩顆,快速拌勻,再加入全蛋,攪拌均勻即是蛋黃糊
  • 4 接下來打蛋白霜,記得器具必須完全乾燥,也不能沾到蛋黃喔!先打至產生白色粗泡,倒入1/2砂糖,繼續打至細緻泡泡,再倒入剩餘砂糖,打成濕性發泡(尾端有小彎勾)
  • 5 5.用刮棒挖取1/3蛋白霜和蛋黃糊輕輕拌勻,再倒進剩餘的蛋白霜中,用撈起的方式輕快拌勻
  • 6 拌好的蛋糕糊倒入紙杯中(我共做了9小杯)
  • 7 烤箱120度烤5分鐘,再降至100度烤15分鐘,再用120度烤5分,再用100度烤10分鐘,上色即完成(利用低溫慢慢烘烤)
  • 8 切開~綿密細膩的蛋糕體!
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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2016/02/17 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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可以請教一下如果要做巧克力口味的話該怎麼調整嘛🙏🏻🙏🏻🙏🏻

3 個月前