醬牛肉
描述
醬牛肉就是滷牛肉，只不過多加了黃豆醬，做法是一樣的。但凡做滷味，不是拼命煮至軟爛，而是靠燜的工夫燜熟的，這樣做出的滷味，味道十足，又恰到好處的熟軟。
步驟
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牛腱洗淨，這一大塊牛腱足有4磅多重，把它切成二塊，除去筋膜，抹上海鹽，醃過夜。
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冷水下鍋，川燙牛腱，煮至滾起即可撈出洗淨。
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另一鍋中放適量的水，加入所有的滷汁料，煮滾後試試味道，不夠再酌量調整。生抽是淡色醬油，老抽是為上色用的，顏色較深。黃豆醬也可改用甜麵醬代替。然後把抄過水的牛腱放入，煮滚後轉中火，煮約30分鐘，熄火後牛腱在鍋中燜著，燜約30分鐘，再開火再煮約30分鐘。燜到完全涼透，取出冷藏，冰過的牛腱比較好切。
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牛腱切片盛盤，淋上些許滷汁，更為入味。滷汁過濾後，再度煮滾，冷卻後冷藏保存，下次繼續使用，即為風味絶佳的老滷。
