喜洋洋蔥爆酥炸魚【全聯料理王大賽】
描述
過年少不了年年有餘(魚)，這道色彩鮮豔喜氣洋洋的『蔥爆酥炸魚』更添加年夜餐桌澎拜色彩～
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- 已參加：全聯料理王大賽 開春大賞
時間
30
分鐘
步驟
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到全聯準備所有食材。
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調製『木薯粉水』(木薯粉2大匙＋開水50c.c.)做勾芡用。
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全聯吳郭魚已經將內臟、鰓處理乾淨，所以只要清水沖洗即可。 在魚身劃3~4刀(依魚的大小)，劃刀深度為刀碰的魚骨為止。
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將魚均勻抹上木薯粉(劃刀的縫也要抹喔～)，接著輕拍掉過多木薯粉才不過吸取過多油脂！！
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先熱油至180°C(筷子放入油鍋立刻出現泡泡)即可下鍋，下鍋時大火炸約2~3分鐘轉至中火將魚肉炸透(劃刀處魚肉變白or筷子可輕易刺入魚身最厚處)，起鍋前再轉大火約30秒逼出多餘油脂即可關火。
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酥炸完成的吳郭魚盛盤備用。
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熱油後放入蒜頭、蔥花、辣椒爆炒均熱接著倒入水、醬油、糖、少許鹽巴，水滾後緩緩倒入調製好的“木薯粉水”攪拌均勻直到形成勾芡關火即可。
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將醬汁均勻淋在炸好的吳郭魚上。
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色彩繽紛的『喜洋洋蔥爆酥炸魚』就完成囉～
小撇步
完成後可淋上些許“烏醋”或撒上些許“胡椒”增添風味。
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