喜洋洋蔥爆酥炸魚【全聯料理王大賽】

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過年少不了年年有餘(魚),這道色彩鮮豔喜氣洋洋的『蔥爆酥炸魚』更添加年夜餐桌澎拜色彩~
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烹調時間30分鐘

食材

全聯吳郭魚(大) 1隻
全聯葵花油 蓋過魚身
醬汁
全聯蒜頭 5瓣
全聯蔥 3支
全聯辣椒(中) 3支
全聯大吟釀醬油 2大匙
全聯貳砂糖 1小匙
全聯木薯粉 2大匙
適量
  • 1 到全聯準備所有食材。
  • 2 蔥、辣椒洗淨後切小段,蒜頭剝掉薄膜後切丁。
  • 3 調製『木薯粉水』(木薯粉2大匙+開水50c.c.)做勾芡用。
  • 4 全聯吳郭魚已經將內臟、鰓處理乾淨,所以只要清水沖洗即可。 在魚身劃3~4刀(依魚的大小),劃刀深度為刀碰的魚骨為止。
  • 5 將魚均勻抹上木薯粉(劃刀的縫也要抹喔~),接著輕拍掉過多木薯粉才不過吸取過多油脂!!
  • 6 先熱油至180°C(筷子放入油鍋立刻出現泡泡)即可下鍋,下鍋時大火炸約2~3分鐘轉至中火將魚肉炸透(劃刀處魚肉變白or筷子可輕易刺入魚身最厚處),起鍋前再轉大火約30秒逼出多餘油脂即可關火。
  • 7 酥炸完成的吳郭魚盛盤備用。
  • 8 熱油後放入蒜頭、蔥花、辣椒爆炒均熱接著倒入水、醬油、糖、少許鹽巴,水滾後緩緩倒入調製好的“木薯粉水”攪拌均勻直到形成勾芡關火即可。
  • 9 將醬汁均勻淋在炸好的吳郭魚上。
  • 10 色彩繽紛的『喜洋洋蔥爆酥炸魚』就完成囉~
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小撇步

完成後可淋上些許“烏醋”或撒上些許“胡椒”增添風味。
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2016/02/16 發表 717 瀏覽

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討論共 1 則

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請問醬汁水量多少

3 個月前
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作者回應

約250c.c.的水呦~

3 個月前