紅燒茄子

2016/02/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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茄子要挑厚實深紫色的,拿在手裡不但要有重量還要能晃出彈性的才算新鮮。
洗乾淨去掉蒂頭切段泡鹽水可以防止氧化變黑

食材 (3 人份

新鮮茄子 3條
薄鹽醬油 3大匙
1大匙
  • 1 茄子去掉蒂頭切成2公分長段
  • 2 茄子要炸得漂亮,油溫140~160度,油量不能低於妳的食材量
  • 3 油量要能輕鬆在油鍋裡翻動才能讓油溫均勻上色在光滑的茄皮上 看到茄皮上色就可以撈出瀝油
  • 4 乾淨鍋裡放:水3杯和薄鹽醬油3大匙(1/3杯)及糖1大匙煮滾
  • 5 中火煮開(吃葷可放蒜粒一小匙一起煮)直至醬汁出現大泡泡出現稠度表示糖已經焦化。放入瀝油的茄子拌炒使其充分入味
  • 6 炸過的茄子不宜在醬汁裡過度翻攪才能保持茄肉鮮嫩茄皮焦脆的口感,焦化的糖色均勻沾裹茄段後就可以起鍋
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