櫻花蝦炒飯~10分鐘版
小弟我去中式餐館的廚房實習了1個禮拜
學到了許多原汁原味的中華料理
而這道櫻花蝦炒飯是我們店裡的熱門菜
一直看師父做我也學會啦~
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食材
隔夜飯
適量
櫻花蝦
適量
雞蛋
2顆
洋蔥
半顆
青蔥
1根
醬油
適量
鹽
適量
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1 熱鍋加一點點油炒櫻花蝦至香味出來 -
2 炒香後把櫻花蝦跟鍋中的油分開
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3 把剛才炒櫻花蝦的油倒入鍋中炒蛋 先炒蛋可以避掉蛋的水分影響整體的濕度
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4 蛋炒好後加入洋蔥丁拌炒至洋蔥微微變黃
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5 放入蔥花拌炒一下
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6 加入隔夜飯 飯會有一些結塊正常 用鍋鏟把他拌開就可以了
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7 加入2/3剛才炒好的櫻花蝦拌炒
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8 炒到飯都粒粒分明後加入醬油,鹽巴調味
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9 最後盛盤後再灑上剩下的櫻花蝦在上面就可以囉
小撇步
炒飯要炒到粒粒分明才是好炒飯
這時濕度跟火候的掌握就很重要
先炒蛋可以避免蛋的水分讓炒飯太濕
洋蔥炒也會出水...等等
大火快炒是炒飯鍋氣的來源
如果會顛鍋技巧能讓炒飯更上一層樓
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