櫻花蝦炒飯~10分鐘版

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小弟我去中式餐館的廚房實習了1個禮拜
學到了許多原汁原味的中華料理
而這道櫻花蝦炒飯是我們店裡的熱門菜
一直看師父做我也學會啦~
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食材 (3 人份 10 分鐘

隔夜飯 適量
櫻花蝦 適量
雞蛋 2顆
洋蔥 半顆
青蔥 1根
醬油 適量
適量
  • 1 熱鍋加一點點油炒櫻花蝦至香味出來
  • 2 炒香後把櫻花蝦跟鍋中的油分開
  • 3 把剛才炒櫻花蝦的油倒入鍋中炒蛋 先炒蛋可以避掉蛋的水分影響整體的濕度
  • 4 蛋炒好後加入洋蔥丁拌炒至洋蔥微微變黃
  • 5 放入蔥花拌炒一下
  • 6 加入隔夜飯 飯會有一些結塊正常 用鍋鏟把他拌開就可以了
  • 7 加入2/3剛才炒好的櫻花蝦拌炒
  • 8 炒到飯都粒粒分明後加入醬油,鹽巴調味
  • 9 最後盛盤後再灑上剩下的櫻花蝦在上面就可以囉
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小撇步

炒飯要炒到粒粒分明才是好炒飯
這時濕度跟火候的掌握就很重要
先炒蛋可以避免蛋的水分讓炒飯太濕
洋蔥炒也會出水...等等
大火快炒是炒飯鍋氣的來源
如果會顛鍋技巧能讓炒飯更上一層樓
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2016/02/04 發表 923 瀏覽

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