印度香辣番茄海鮮湯

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在最沒有活力的時候,就是要來點香辣帶勁的料理,而印度料理就是最開胃,最能挑逗我們的味蕾。吃完全身都充滿活力了呢。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

蒜苗 2支
蝦子 15隻
辣椒(可省略) 1條
洋蔥 1顆
蒜頭 8-10瓣
月桂葉 2-3片
新鮮小番茄 半盒
番茄罐頭 500ml
印度綜合香料粉 1大匙
肉桂棒 1小條
青椒 半顆
黃椒 半顆
雞骨高湯 700-800ml
蛤蠣 1盒
  • 2 1.準備食材。
  • 3 2.起鍋,入油,冷鍋,入蝦頭跟辣椒皮。 (辣椒皮可以去籽,泡水處理,比較沒有辣味,怕辣的省略也可以)
  • 4 3.小火慢慢煎蝦子。
  • 5 4.蝦子都紅了,用鍋鏟壓出蝦膏,煎蝦油,會好香喔。
  • 6 5.放入蒜苗,一起拌炒。
  • 7 6.加入小顆的洋蔥,切對半。 如果沒有小顆的洋蔥,就將洋蔥切大塊進去煎。
  • 8 7.加入隨意切的大蒜。
  • 9 8.加入一點點海鮮高湯,以免鍋子太乾。 (先取製作好的雞骨高湯或是蔬菜高湯,然後利用剝出來的蝦殼丟入湯裡面熬煮,然後加入適量的蛤蠣,即可煮出濃郁鮮甜的海鮮高湯)
  • 10 9.加入對切的小番茄。 建議是甜度高的小番茄,因為印度香料有點辣味,甜味可以減緩辣味。
  • 11 10.加入2-3片的月桂葉。
  • 12 11.灑上一點黑胡椒提味。
  • 13 12.現磨一些海鮮用的香料。
  • 14 13.放入一小塊肉桂提香。
  • 15 14.一大匙的印度綜合香料,葛拉姆馬薩拉 Garam masala。 慢慢的把小番茄煮軟。(小番茄很容易煮透)
  • 16 15.加入一罐原味無調味的番茄醬。
  • 17 16.罐子裡面剩餘的番茄醬,加入一些高湯搖一搖,徹底運用。
  • 18 17.加入適量的黑糖。或者是紅冰糖也可以。
  • 19 18.將熱的海鮮高湯,加進來,大約7-8分滿。
  • 20 19.蓋上蓋子 ,小火慢燉10分鐘左右。
  • 21 20.開蓋,哇~~香氣四溢。
  • 22 21.煮到番茄醬汁都比較濃稠些,就可以加入色彩繽紛的蔬菜囉。 我加入 青椒跟黃椒,這兩色放進來 很漂亮喔。
  • 23 22. 放入已經剝好的蝦子,但是蝦頭連著進去一起煮。 方便享用的人,可以直接吃,免剝蝦殼。
  • 24 23.這幾隻蝦子因為蝦頭拿去煎蝦油了,所以沒有蝦頭>.
  • 25 24.剛剛煮海鮮高湯的蛤蠣,取肉放進來。 (**這是為了避免蛤蠣有沙子,壞了整鍋湯) 如果你買的蛤蠣確認是品質好的,可以直接在這鍋煮開。
  • 26 25.蝦子煮好後,即可關火,放入一些蒜苗裝飾,還有一株咖哩葉。
  • 27 做了一個影音版,這道菜可以參考我用另外一個做法示範 https://www.youtube.com/watch?v=P6-900sNkaU
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小撇步

鑄鐵鍋小火慢燉,就會燉出很棒的味道囉。

2016/02/02 發表 2,204 瀏覽

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