原味菠蘿泡芙+檸檬卡士達

2016/01/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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泡芙加上香酥的菠蘿皮,和酸甜適中的檸檬卡士達,可說是人間美味!!一定要試試看喔!!

食材 (10 人份 120 分鐘

泡芙殼
牛奶 150ml
切小塊的無鹽奶油 67.5g
鹽巴 1.5g
低筋麵粉 90g
打散的全蛋液 3顆
菠蘿皮
無鹽奶油 60g
二砂糖 50g
低筋麵粉 84g
檸檬卡士達
全蛋 3顆
白砂糖 72g
無鹽奶油 120g
檸檬汁 75ml
檸檬皮屑 一顆
  • 1 (檸檬卡士達)把雞蛋和糖在鍋子裡攪拌均勻
  • 2 (檸檬卡士達)再取一鍋,把檸檬汁、奶油、檸檬皮屑用小火煮沸後離火,並慢慢倒進步驟1中
  • 3 (檸檬卡士達)攪拌均勻後,再用小火煮至需要的稠度
  • 4 (檸檬卡士達)煮好後趁熱過篩,放涼備用
  • 5 (菠蘿皮)把奶油用電動打蛋器打到有點泛白,然後把二砂糖加進去攪拌均勻
  • 6 (菠蘿皮)把麵粉過篩加進步驟5,攪拌均勻,弄成團狀,並用保鮮膜包裹,放置室溫備用(夏天要放冰箱,冬天不用)
  • 7 (泡芙殼)切小塊的奶油、牛奶、鹽巴用小火煮到滾後離火
  • 8 (泡芙殼)麵粉過篩加入步驟7並快速混合至看不見白色粉末,再放回爐上用小火加熱。(要不停去攪拌、翻動)當鍋底出現一層白色薄膜後離火並將麵團移至鋼盆
  • 9 (泡芙殼)把蛋液一點一點的加進鋼盆,並混和均勻。每次加的蛋液一定要完全被麵團吸收才能再加,而且蛋液絕對不能過量,否則麵團會太稀,這樣泡芙就會失敗。把麵糊混合至提起來的時候會緩緩的落下,麵糊末端呈三角形,這樣泡芙麵糊就完成了
  • 10 把麵糊放進裝有中型平口花嘴的擠花袋,在舖有料理紙的烤盤上擠出直徑約為三指併攏的寬度的圓形
  • 11 把菠蘿皮麵團取出,拿適量的麵糰搓成圓形並壓扁,鋪在每個泡芙團上,並送進已預熱的烤箱,用190度C烤25分鐘,中途絕對不可以把烤箱打開
  • 12 烤好的泡芙底部戳洞,把檸檬卡士達填進去,就完成了喔!!
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小撇步

1.如果時間不夠,只做泡芙跟檸檬卡士達也很好吃,但比較不酥脆
2.檸檬卡士達也可以換成其他內餡
3.這個版本的檸檬卡士達是大眾口味,糖量可自行增減

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