原味菠蘿泡芙+檸檬卡士達

張婷婷
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泡芙加上香酥的菠蘿皮,和酸甜適中的檸檬卡士達,可說是人間美味!!一定要試試看喔!!

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

菠蘿皮
檸檬卡士達
3顆
72g
75ml
一顆
  • (檸檬卡士達)把雞蛋和糖在鍋子裡攪拌均勻

  • (檸檬卡士達)再取一鍋,把檸檬汁、奶油、檸檬皮屑用小火煮沸後離火,並慢慢倒進步驟1中

  • (檸檬卡士達)攪拌均勻後,再用小火煮至需要的稠度

  • (檸檬卡士達)煮好後趁熱過篩,放涼備用

  • (菠蘿皮)把奶油用電動打蛋器打到有點泛白,然後把二砂糖加進去攪拌均勻

  • (菠蘿皮)把麵粉過篩加進步驟5,攪拌均勻,弄成團狀,並用保鮮膜包裹,放置室溫備用(夏天要放冰箱,冬天不用)

  • (泡芙殼)切小塊的奶油、牛奶、鹽巴用小火煮到滾後離火

  • (泡芙殼)麵粉過篩加入步驟7並快速混合至看不見白色粉末,再放回爐上用小火加熱。(要不停去攪拌、翻動)當鍋底出現一層白色薄膜後離火並將麵團移至鋼盆

  • (泡芙殼)把蛋液一點一點的加進鋼盆,並混和均勻。每次加的蛋液一定要完全被麵團吸收才能再加,而且蛋液絕對不能過量,否則麵團會太稀,這樣泡芙就會失敗。把麵糊混合至提起來的時候會緩緩的落下,麵糊末端呈三角形,這樣泡芙麵糊就完成了

  • 把麵糊放進裝有中型平口花嘴的擠花袋,在舖有料理紙的烤盤上擠出直徑約為三指併攏的寬度的圓形

  • 把菠蘿皮麵團取出,拿適量的麵糰搓成圓形並壓扁,鋪在每個泡芙團上,並送進已預熱的烤箱,用190度C烤25分鐘,中途絕對不可以把烤箱打開

  • 烤好的泡芙底部戳洞,把檸檬卡士達填進去,就完成了喔!!

小撇步

1.如果時間不夠,只做泡芙跟檸檬卡士達也很好吃,但比較不酥脆
2.檸檬卡士達也可以換成其他內餡
3.這個版本的檸檬卡士達是大眾口味,糖量可自行增減

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