蝦仁蓋飯
懷念古早味的台南的蝦仁飯嗎??
不用跑到台南去吃，在家也可以自己輕鬆做喔。
劍蝦的鮮甜，完整的包附在每粒飯中，想知道怎麼做嗎?趕快進來看看吧!!
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食材
蒜苗
1支
蒜頭
3瓣
劍蝦
1斤
辣椒(可省略)
1條
米酒
5cc
韭菜
適量
雞蛋
1顆
醬油
適量
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1 1.將劍蝦剝殼，蝦仁用一點鹽巴根米酒抓一下，靜置20分鐘。 -
2 2.起一鍋湯，放入蝦殼，加入開水跟一片月桂葉，一片昆布。利用蝦頭跟蝦殼煮出蝦味的湯汁。
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3 3.冷卻湯汁，然後洗米煮飯，用剛剛的蝦味湯汁，煮飯，1:1.1的高湯，煮飯。
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4 4.起鍋，入豬油，入蒜苗，先爆香蒜苗，
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5 5.接著加入辣椒皮(去籽，辣椒皮泡一下水，才不會很辣)，一點點的水分一起拌炒。
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6 6.入蒜末跟劍蝦仁一起拌炒，淋上一點點5CC左右的米酒嗆一下。
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7 7.入韭菜拌炒一下，淡味醬油適量，白胡椒適量。關火。
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8 8.將蝦味飯盛入碗裡面，並且把剛剛炒好的蝦料包括醬汁都舖在飯上。
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9 9.並且煎一顆太陽蛋鋪在飯上，蛋黃保有蛋汁，可以拌入飯中，真的很棒。
小撇步
炒料鍋底的醬汁一定要淋在飯上，保證下飯，一碗接一碗。
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