蝦仁蓋飯

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懷念古早味的台南的蝦仁飯嗎??
不用跑到台南去吃,在家也可以自己輕鬆做喔。
劍蝦的鮮甜,完整的包附在每粒飯中,想知道怎麼做嗎?趕快進來看看吧!!
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

蒜苗 1支
蒜頭 3瓣
劍蝦 1斤
辣椒(可省略) 1條
米酒 5cc
韭菜 適量
雞蛋 1顆
醬油 適量
  • 1 1.將劍蝦剝殼,蝦仁用一點鹽巴根米酒抓一下,靜置20分鐘。
  • 2 2.起一鍋湯,放入蝦殼,加入開水跟一片月桂葉,一片昆布。利用蝦頭跟蝦殼煮出蝦味的湯汁。
  • 3 3.冷卻湯汁,然後洗米煮飯,用剛剛的蝦味湯汁,煮飯,1:1.1的高湯,煮飯。
  • 4 4.起鍋,入豬油,入蒜苗,先爆香蒜苗,
  • 5 5.接著加入辣椒皮(去籽,辣椒皮泡一下水,才不會很辣),一點點的水分一起拌炒。
  • 6 6.入蒜末跟劍蝦仁一起拌炒,淋上一點點5CC左右的米酒嗆一下。
  • 7 7.入韭菜拌炒一下,淡味醬油適量,白胡椒適量。關火。
  • 8 8.將蝦味飯盛入碗裡面,並且把剛剛炒好的蝦料包括醬汁都舖在飯上。
  • 9 9.並且煎一顆太陽蛋鋪在飯上,蛋黃保有蛋汁,可以拌入飯中,真的很棒。
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小撇步

炒料鍋底的醬汁一定要淋在飯上,保證下飯,一碗接一碗。
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2016/01/30 發表 2,313 瀏覽

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