林媽媽黃金蝦卷
食材
梅花肉絞肉
3斤
乾香菇
15朵
蒜苗
3支
蝦仁
1斤
薑末
少許
春捲皮
4.5斤
香油
1.5T
五香粉
1T
胡椒粉
1T
鹽巴
3t
香菇素蠔油
2T
味素(可有可無)
1t
蛋白
2個
米酒
少許
-
1 蝦仁(可以買新鮮蝦子回來剝)+米酒+薑末，拌勻，先去腥 -
2 香菇切末，蒜苗切末
-
3 將調味料+絞肉+香菇末+蒜苗末+(蛋白用剩的蛋黃可以加入這裡)一起拌勻成團
-
4 蛋白稍微打發
-
5 組合 春捲皮一張 豬肉餡1大匙多 將豬肉餡擺在約春捲皮2/3位置 然後放上一整隻蝦 捲起(跟春捲方式一樣) 最後用蛋白封口
-
6 低溫油炸約10分鐘後，表皮稍微變黃 轉中大火逼油，再炸3-5分鐘就完成了!
-
7 起鍋後濾油~~完成!!
小撇步
一斤絞肉約配1.5斤春捲皮
絞肉需要絞過兩次(梅花肉比較乾，喜歡油一點可以加點肥肉下去絞)
春捲皮也要交代老闆用比較小張一點~不然包起來皮會特別厚喔!!
這樣的分量可以做到60條~
吃不完可以先冰冷凍，要吃的前天再拿下來解凍在炸就可以了!!
討論共 0 則