林媽媽黃金蝦卷

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朋友媽媽手工蝦卷-年菜系列
分量約60卷

食材 180 分鐘

梅花肉絞肉 3斤
乾香菇 15朵
蒜苗 3支
蝦仁 1斤
薑末 少許
春捲皮 4.5斤
香油 1.5T
五香粉 1T
胡椒粉 1T
鹽巴 3t
香菇素蠔油 2T
味素(可有可無) 1t
蛋白 2個
米酒 少許
  • 1 蝦仁(可以買新鮮蝦子回來剝)+米酒+薑末,拌勻,先去腥
  • 2 香菇切末,蒜苗切末
  • 3 將調味料+絞肉+香菇末+蒜苗末+(蛋白用剩的蛋黃可以加入這裡)一起拌勻成團
  • 4 蛋白稍微打發
  • 5 組合 春捲皮一張 豬肉餡1大匙多 將豬肉餡擺在約春捲皮2/3位置 然後放上一整隻蝦 捲起(跟春捲方式一樣) 最後用蛋白封口
  • 6 低溫油炸約10分鐘後,表皮稍微變黃 轉中大火逼油,再炸3-5分鐘就完成了!
  • 7 起鍋後濾油~~完成!!
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小撇步

一斤絞肉約配1.5斤春捲皮
絞肉需要絞過兩次(梅花肉比較乾,喜歡油一點可以加點肥肉下去絞)
春捲皮也要交代老闆用比較小張一點~不然包起來皮會特別厚喔!!
這樣的分量可以做到60條~
吃不完可以先冰冷凍,要吃的前天再拿下來解凍在炸就可以了!!

2016/01/30 發表 859 瀏覽

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