雞肉馬鈴薯鹹派

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法式鹹派(法語:quiche)又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派甚或簡單的譯作蛋批,是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點,為法國傳統爐烤佳餚。法式鹹派沒有上層派皮,被歸類為開放式餡餅,但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。

這次Mama要來教大家製作鄉村風鹹派,配上"拉網刀"讓整個鹹派又有不同風味囉~

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

A. 派皮
低粉 250g
少許
冰奶油 110g
全蛋 1顆
冷水 40g
B. 內餡
馬鈴薯 (燙熟切丁) 165g
雞胸肉 (切丁) 250g
洋蔥 (切丁) 半顆
洋菇 (切片) 110g
培根 (切小塊) 2片
乳酪絲 55g
適量
黑胡椒粒 適量
C. 奶醬
奶油 38g
低粉 27g
牛奶 165g
  • 1 將冰奶油切丁,拌入低粉和鹽
  • 2 將奶油搓成如黃豆般大小
  • 3 在倒入全蛋和水 (水分批倒入),和至成糰
  • 4 成糰後,將麵糰請至工作臺上,用手掌壓平
  • 5 將麵糰切成兩半
  • 6 再堆疊再一起,重覆此動作2次,已做到派皮一層一層的口感
  • 7 最後將麵糰用保鮮膜包起來,放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘
  • 8 接著開始炒料:首先先將培根入平底鍋炒香
  • 9 炒至培根微焦
  • 10 即可倒入洋蔥
  • 11 炒至洋蔥變軟即可
  • 12 將鍋子洗淨後,下一塊奶油
  • 13 炒雞胸肉
  • 14 加黑胡椒粒和鹽提味
  • 15 翻炒至8分熟,表面微焦即可
  • 16 在下一塊奶油
  • 17 炒洋菇
  • 18 炒至出水,再把水收乾即可
  • 19 接著把鍋子洗淨,將C材料裡的奶油入鍋
  • 20 奶油溶化後,加入低粉
  • 21 將低粉捍奶油完全融合
  • 22 再將牛奶分兩次倒入鍋中
  • 23 慢慢攪拌,以防鍋底焦掉
  • 24 炒至成糰,即可起鍋
  • 25 在漿剛剛炒的餡料全部再入鍋爆炒
  • 26 翻炒時可試試看味道夠不夠鹹,不夠可在加鹽
  • 27 在將剛剛拌炒的奶油糊加入餡料裡一起炒
  • 28 炒至融合即可放涼備用
  • 29 再將麵糰從冰箱用手掌將其壓平
  • 30 用擀麵棍慢慢將麵糰擀平
  • 31 摺成三折目的也是要讓派皮的口感有一層一層的感覺
  • 32 再用擀麵棍將麵糰擀開大厚度約0.3公分
  • 33 將擀好後的派皮捲在擀麵棍上並慢慢放上烤盤
  • 34 用手將派皮壓入膜,再將多餘的邊刮除,多餘的不要丟唷~要做上面的網狀
  • 35 再用手將派皮壓貼合烤膜
  • 36 冷卻後的餡料拌入乳酪絲增加香氣
  • 37 再將餡料全部填入派皮內
  • 38 再用剛剛剩餘的派皮擀開坐上面的網子
  • 39 用同樣的方法將做好的網子放上烤盤上
  • 40 再慢慢調整網子的間距
  • 41 調整好後,將多餘的往下壓
  • 42 再將多餘的刮除
  • 43 塗上蛋汁,增加光澤度
  • 44 進預熱上火200度/下火230度,約烤32分鐘
  • 45 鏘鏘~烤好的網狀鹹派有沒有很漂亮呀~
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2016/01/29 發表 5,231 瀏覽

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