雞肉馬鈴薯鹹派


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法式鹹派(法語:quiche)又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派甚或簡單的譯作蛋批,是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點,為法國傳統爐烤佳餚。法式鹹派沒有上層派皮,被歸類為開放式餡餅,但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。

這次Mama要來教大家製作鄉村風鹹派,配上"拉網刀"讓整個鹹派又有不同風味囉~

份量
8 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
A. 派皮
250g
少許
110g
1顆
40g
C. 奶醬
38g
27g
165g
  • 1
    將冰奶油切丁,拌入低粉和鹽
  • 2
    將奶油搓成如黃豆般大小
  • 3
    在倒入全蛋和水 (水分批倒入),和至成糰
  • 4
    成糰後,將麵糰請至工作臺上,用手掌壓平
  • 5
    將麵糰切成兩半
  • 6
    再堆疊再一起,重覆此動作2次,已做到派皮一層一層的口感
  • 7
    最後將麵糰用保鮮膜包起來,放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘
  • 8
    接著開始炒料:首先先將培根入平底鍋炒香
  • 9
    炒至培根微焦
  • 10
    即可倒入洋蔥
  • 11
    炒至洋蔥變軟即可
  • 12
    將鍋子洗淨後,下一塊奶油
  • 13
    炒雞胸肉
  • 14
    加黑胡椒粒和鹽提味
  • 15
    翻炒至8分熟,表面微焦即可
  • 16
    在下一塊奶油
  • 17
    炒洋菇
  • 18
    炒至出水,再把水收乾即可
  • 19
    接著把鍋子洗淨,將C材料裡的奶油入鍋
  • 20
    奶油溶化後,加入低粉
  • 21
    將低粉捍奶油完全融合
  • 22
    再將牛奶分兩次倒入鍋中
  • 23
    慢慢攪拌,以防鍋底焦掉
  • 24
    炒至成糰,即可起鍋
  • 25
    在漿剛剛炒的餡料全部再入鍋爆炒
  • 26
    翻炒時可試試看味道夠不夠鹹,不夠可在加鹽
  • 27
    在將剛剛拌炒的奶油糊加入餡料裡一起炒
  • 28
    炒至融合即可放涼備用
  • 29
    再將麵糰從冰箱用手掌將其壓平
  • 30
    用擀麵棍慢慢將麵糰擀平
  • 31
    摺成三折目的也是要讓派皮的口感有一層一層的感覺
  • 32
    再用擀麵棍將麵糰擀開大厚度約0.3公分
  • 33
    將擀好後的派皮捲在擀麵棍上並慢慢放上烤盤
  • 34
    用手將派皮壓入膜,再將多餘的邊刮除,多餘的不要丟唷~要做上面的網狀
  • 35
    再用手將派皮壓貼合烤膜
  • 36
    冷卻後的餡料拌入乳酪絲增加香氣
  • 37
    再將餡料全部填入派皮內
  • 38
    再用剛剛剩餘的派皮擀開坐上面的網子
  • 39
    用同樣的方法將做好的網子放上烤盤上
  • 40
    再慢慢調整網子的間距
  • 41
    調整好後,將多餘的往下壓
  • 42
    再將多餘的刮除
  • 43
    塗上蛋汁,增加光澤度
  • 44
    進預熱上火200度/下火230度,約烤32分鐘
  • 45
    鏘鏘~烤好的網狀鹹派有沒有很漂亮呀~
2016/01/29 發表 7,465 瀏覽
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