雞肉馬鈴薯鹹派
描述
法式鹹派（法語：quiche）又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派甚或簡單的譯作蛋批，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點，為法國傳統爐烤佳餚。法式鹹派沒有上層派皮，被歸類為開放式餡餅，但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。
這次Mama要來教大家製作鄉村風鹹派，配上"拉網刀"讓整個鹹派又有不同風味囉~
食材
步驟
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將冰奶油切丁，拌入低粉和鹽
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將奶油搓成如黃豆般大小
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在倒入全蛋和水 (水分批倒入)，和至成糰
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成糰後，將麵糰請至工作臺上，用手掌壓平
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將麵糰切成兩半
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再堆疊再一起，重覆此動作2次，已做到派皮一層一層的口感
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最後將麵糰用保鮮膜包起來，放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘
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接著開始炒料：首先先將培根入平底鍋炒香
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炒至培根微焦
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即可倒入洋蔥
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炒至洋蔥變軟即可
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將鍋子洗淨後，下一塊奶油
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炒雞胸肉
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加黑胡椒粒和鹽提味
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翻炒至8分熟，表面微焦即可
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在下一塊奶油
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炒洋菇
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炒至出水，再把水收乾即可
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接著把鍋子洗淨，將C材料裡的奶油入鍋
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奶油溶化後，加入低粉
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將低粉捍奶油完全融合
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再將牛奶分兩次倒入鍋中
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慢慢攪拌，以防鍋底焦掉
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炒至成糰，即可起鍋
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在漿剛剛炒的餡料全部再入鍋爆炒
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翻炒時可試試看味道夠不夠鹹，不夠可在加鹽
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在將剛剛拌炒的奶油糊加入餡料裡一起炒
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炒至融合即可放涼備用
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再將麵糰從冰箱用手掌將其壓平
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用擀麵棍慢慢將麵糰擀平
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摺成三折目的也是要讓派皮的口感有一層一層的感覺
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再用擀麵棍將麵糰擀開大厚度約0.3公分
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將擀好後的派皮捲在擀麵棍上並慢慢放上烤盤
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用手將派皮壓入膜，再將多餘的邊刮除，多餘的不要丟唷~要做上面的網狀
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再用手將派皮壓貼合烤膜
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冷卻後的餡料拌入乳酪絲增加香氣
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再將餡料全部填入派皮內
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再用剛剛剩餘的派皮擀開坐上面的網子
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用同樣的方法將做好的網子放上烤盤上
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再慢慢調整網子的間距
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調整好後，將多餘的往下壓
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再將多餘的刮除
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塗上蛋汁，增加光澤度
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進預熱上火200度/下火230度，約烤32分鐘
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鏘鏘~烤好的網狀鹹派有沒有很漂亮呀~
小撇步
影音食譜：https://www.youtube.com/channel/UCgvldhYNfC9-tzMViUb0p1Q
