雞肉馬鈴薯鹹派

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描述

法式鹹派(法語:quiche)又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派甚或簡單的譯作蛋批,是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點,為法國傳統爐烤佳餚。法式鹹派沒有上層派皮,被歸類為開放式餡餅,但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。

這次Mama要來教大家製作鄉村風鹹派,配上"拉網刀"讓整個鹹派又有不同風味囉~

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

A. 派皮
250g
少許
110g
1顆
40g
C. 奶醬
38g
27g
165g

步驟

  • 將冰奶油切丁,拌入低粉和鹽

    將冰奶油切丁,拌入低粉和鹽

  • 將奶油搓成如黃豆般大小

    將奶油搓成如黃豆般大小

  • 在倒入全蛋和水 (水分批倒入),和至成糰

    在倒入全蛋和水 (水分批倒入),和至成糰

  • 成糰後,將麵糰請至工作臺上,用手掌壓平

    成糰後,將麵糰請至工作臺上,用手掌壓平

  • 將麵糰切成兩半

    將麵糰切成兩半

  • 再堆疊再一起,重覆此動作2次,已做到派皮一層一層的口感

    再堆疊再一起,重覆此動作2次,已做到派皮一層一層的口感

  • 最後將麵糰用保鮮膜包起來,放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘

    最後將麵糰用保鮮膜包起來,放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘

  • 接著開始炒料:首先先將培根入平底鍋炒香

    接著開始炒料:首先先將培根入平底鍋炒香

  • 炒至培根微焦

    炒至培根微焦

  • 即可倒入洋蔥

    即可倒入洋蔥

  • 炒至洋蔥變軟即可

    炒至洋蔥變軟即可

  • 將鍋子洗淨後,下一塊奶油

    將鍋子洗淨後,下一塊奶油

  • 炒雞胸肉

    炒雞胸肉

  • 加黑胡椒粒和鹽提味

    加黑胡椒粒和鹽提味

  • 翻炒至8分熟,表面微焦即可

    翻炒至8分熟,表面微焦即可

  • 在下一塊奶油

    在下一塊奶油

  • 炒洋菇

    炒洋菇

  • 炒至出水,再把水收乾即可

    炒至出水,再把水收乾即可

  • 接著把鍋子洗淨,將C材料裡的奶油入鍋

    接著把鍋子洗淨,將C材料裡的奶油入鍋

  • 奶油溶化後,加入低粉

    奶油溶化後,加入低粉

  • 將低粉捍奶油完全融合

    將低粉捍奶油完全融合

  • 再將牛奶分兩次倒入鍋中

    再將牛奶分兩次倒入鍋中

  • 慢慢攪拌,以防鍋底焦掉

    慢慢攪拌,以防鍋底焦掉

  • 炒至成糰,即可起鍋

    炒至成糰,即可起鍋

  • 在漿剛剛炒的餡料全部再入鍋爆炒

    在漿剛剛炒的餡料全部再入鍋爆炒

  • 翻炒時可試試看味道夠不夠鹹,不夠可在加鹽

    翻炒時可試試看味道夠不夠鹹,不夠可在加鹽

  • 在將剛剛拌炒的奶油糊加入餡料裡一起炒

    在將剛剛拌炒的奶油糊加入餡料裡一起炒

  • 炒至融合即可放涼備用

    炒至融合即可放涼備用

  • 再將麵糰從冰箱用手掌將其壓平

    再將麵糰從冰箱用手掌將其壓平

  • 用擀麵棍慢慢將麵糰擀平

    用擀麵棍慢慢將麵糰擀平

  • 摺成三折目的也是要讓派皮的口感有一層一層的感覺

    摺成三折目的也是要讓派皮的口感有一層一層的感覺

  • 再用擀麵棍將麵糰擀開大厚度約0.3公分

    再用擀麵棍將麵糰擀開大厚度約0.3公分

  • 將擀好後的派皮捲在擀麵棍上並慢慢放上烤盤

    將擀好後的派皮捲在擀麵棍上並慢慢放上烤盤

  • 用手將派皮壓入膜,再將多餘的邊刮除,多餘的不要丟唷~要做上面的網狀

    用手將派皮壓入膜,再將多餘的邊刮除,多餘的不要丟唷~要做上面的網狀

  • 再用手將派皮壓貼合烤膜

    再用手將派皮壓貼合烤膜

  • 冷卻後的餡料拌入乳酪絲增加香氣

    冷卻後的餡料拌入乳酪絲增加香氣

  • 再將餡料全部填入派皮內

    再將餡料全部填入派皮內

  • 再用剛剛剩餘的派皮擀開坐上面的網子

    再用剛剛剩餘的派皮擀開坐上面的網子

  • 用同樣的方法將做好的網子放上烤盤上

    用同樣的方法將做好的網子放上烤盤上

  • 再慢慢調整網子的間距

    再慢慢調整網子的間距

  • 調整好後,將多餘的往下壓

    調整好後,將多餘的往下壓

  • 再將多餘的刮除

    再將多餘的刮除

  • 塗上蛋汁,增加光澤度

    塗上蛋汁,增加光澤度

  • 進預熱上火200度/下火230度,約烤32分鐘

    進預熱上火200度/下火230度,約烤32分鐘

  • 鏘鏘~烤好的網狀鹹派有沒有很漂亮呀~

    鏘鏘~烤好的網狀鹹派有沒有很漂亮呀~

小撇步

影音食譜:https://www.youtube.com/channel/UCgvldhYNfC9-tzMViUb0p1Q

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