紐西蘭五星級煙燻羊小排

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vickey本身是學食品加工的,除了喜歡烘焙之外,其實對料理也很有興趣哦!
自從家裡加裝了MOD之外,除了幾部影集都會固定收看之外,像是有名的料理性節目:asterChef,不管是美國版或是精彩的澳洲版也都追了好幾季!
而在看了這麼多集之後,難免也會讓vickey覺得手癢癢的之外,也好想動手作看看!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

紐西蘭五星級羊小排 8支
羊排醃料:義大利香料 適量
羊排醃料:玫瑰鹽 適量
羊排醃料:黑胡椒 適量
配菜:杏鮑菇 2-3支
配菜:美生菜 適量
煙燻用料:巳泡過的濾泡式咖啡粉 2-3袋
  • 1 先將冷凍狀態的羊小排解凍之後,再將羊小排用清水沖洗後擦乾水份
  • 2 接著再將醃料均勻的塗抹在羊小排之後,再蓋上保鮮膜 放至冰箱冷藏,至少一夜使之入味
  • 3 隔天自冰箱取出後,取一平底鍋,倒入適量的橄欖油及無鹽奶油 用中大火將羊小排的每一面煎至微焦(大約5-8分鐘,時間要食羊排大小而定) 而在煎羊排之前要先將烤箱預熱到200度C備用
  • 4 準備一個烤盤,先鋪上鋁箔紙後,倒入適量的橄欖油 再將巳煎好的羊小排均勻的排列在烤盤後放入烤箱烘烤 烘烤的時間大約是5-10分鐘左右即可
  • 5 羊排入烤箱之後就可以先來準備簡單的煙燻材料 取一個無水無油且有蓋的深鍋,將咖啡粉均勻的放入鍋內備用
  • 6 接著再將巳烘烤完成的羊小排均勻的擺放在竹籠內,放入深鍋內 再蓋上鍋蓋開中小火的方式,進行煙燻(煙燻的時間大約是10~15分鐘左右) 入鍋煙燻時,大約每5分鐘左右要將羊小排適時的翻面
  • 7 羊小排在煙燻的同時,則可以來準備其他配料 使用剛材熱煎羊小排的平底鍋,再放入適量的無鹽奶油,使其融化均勻 之後再將烤盤上的肉汁倒入平底鍋內,仔細的拌匀之後,放入調味料 再將巳切片的杏鮑菇放入續煎至湯汁濃縮後,即可起鍋備用
  • 8 接著只要擺盤再淋上醬汁就可以享用了!
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小撇步

1羊小排先用平底鍋煎過再入烤箱,可保留較多肉汁
2煙燻時間不宜過長,會影響肉質口感之外咖啡味也會比較重
3煎過羊小排的平底鍋內有羊排原有的肉汁,可以拿來煮配菜及做醬汁
軟嫩多汁的紐西蘭五星級羊小排用咖啡煙燻之後,味道更美味!
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2016/01/29 發表 1,384 瀏覽

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